Cua rang muối kiểu Tỵ Phong Đường (Typhoon Shelter Crab)
Món ăn nổi tiếng của Hong Kong với thịt cua tươi ngọt được áo một lớp tỏi chiên vàng giòn, ớt khô và đậu đen lên men. Vị mặn mà, cay nồng, giòn rụm hòa quyện khó cưỡng.
Ingredients
12 items- Cua (cua biển hoặc cua xanh) 2 con (khoảng 600g)
- Tỏi 1 củ (khoảng 100g)
- Ớt khô 5-6 trái
- Đậu đen lên men (douchi) 1 muỗng canh
- Gừng 1 miếng
- Hành lá 2 cây
- Bột ngô (bột bắp) Vừa đủ
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Đường trắng 1 muỗng cà phê
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Dầu ăn Khoảng 300ml (để chiên tỏi) + 2 muỗng canh (để xào)
Nutrition
Steps （6 steps）
Dùng bàn chải chà sạch cua, bỏ mai, mang, dạ dày và tim. Chặt mỗi con cua làm 4 miếng, dùng sống dao đập dập càng để thấm gia vị. Thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy, rắc một lớp bột ngô mỏng lên cua và trộn đều. Băm nhuyễn tỏi, cắt ớt khô thành khúc 1cm, băm nhỏ đậu đen, gừng thái lát, hành lá cắt khúc. Chuẩn bị tất cả.
Đổ dầu (khoảng 300ml) vào chảo hoặc wok, đun lửa vừa đến 160°C (bề mặt dầu lăn tăn). Hạ lửa nhỏ, cho toàn bộ tỏi băm vào, dùng vá đảo liên tục để tỏi chín đều. Chiên từ từ 2-3 phút cho đến khi tỏi chuyển màu vàng nhạt, tắt bếp và tiếp tục đảo với nhiệt dư cho đến khi tỏi vàng giòn. Ngay lập tức vớt ra, trải lên giấy thấm dầu. Không chiên quá kẻo bị đắng.
Đổ bỏ dầu thừa, chừa lại khoảng 2 muỗng canh dầu trong chảo. Bật lửa vừa, cho gừng, hành lá, ớt khô và đậu đen băm vào xào khoảng 1 phút cho thơm, ớt hơi sẫm màu. Cẩn thận không để cháy.
Tăng lửa lớn, cho cua đã áo bột vào xào nhanh tay, đảo liên tục cho đến khi vỏ cua chuyển màu đỏ tươi, thịt cua chín trắng đục (khoảng 3 phút). Rượu Thiệu Hưng rưới quanh thành chảo, thêm xì dầu, đường và muối. Tiếp tục xào lửa lớn 30 giây để gia vị thấm đều.
Cho tỏi đã chiên trở lại chảo, hạ lửa vừa và đảo mạnh 30-45 giây để tỏi giòn bám vào cua và hòa quyện với đậu đen, ớt. Khi mùi tỏi thơm nức, tắt bếp.
Bày cua ra đĩa đã làm nóng, rắc thêm hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí nếu thích. Dùng ngay khi còn nóng — thịt cua ngọt ngọt, tỏi giòn rụm.
Tips
Tỏi chiên là linh hồn của món này; luôn chiên lửa nhỏ từ từ cho đến khi vàng giòn, không cháy. Áo cua một lớp bột mỏng giúp giữ ẩm và tránh thịt cua bị vỡ khi xào. Điều chỉnh lượng ớt và đậu đen theo khẩu vị. Một chút dầu mè trước khi dùng sẽ tăng thêm hương thơm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.