टाइफून शेल्टर फ्राइड क्रैब (बिस्फांगतंग तला हुआ केकड़ा)
यह हांगकांग का प्रसिद्ध व्यंजन है जिसमें केकड़े को सुनहरे, कुरकुरे लहसुन, सूखी मिर्च और फर्मेंटेड ब्लैक बीन्स के साथ तला जाता है। स्वाद में नमकीन, मसालेदार और कुरकुरा, यह हर किसी को पसंद आता है।
Ingredients
12 items- मड क्रैब या ब्लू क्रैब 2 (लगभग 600 ग्राम)
- लहसुन 1 पूरा सिर (लगभग 100 ग्राम)
- सूखी लाल मिर्च 5-6
- फरमेंटेड ब्लैक बीन्स (डौची) 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 2
- कॉर्नस्टार्च आवश्यकतानुसार
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओशिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल लगभग 300 मिली (लहसुन तलने के लिए) और 2 बड़े चम्मच (छौंकने के लिए)
Nutrition
Steps （6 steps）
केकड़ों को ब्रश करके अच्छी तरह साफ करें। ऊपरी खोल हटाएँ, गलफड़े, पेट और दिल निकाल दें। प्रत्येक केकड़े को 4 टुकड़ों में काटें। पंजों को चाकू की पीठ से हल्का तोड़ें ताकि मसाला अंदर जाए। केकड़े के टुकड़ों को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखाएँ, फिर हल्का कॉर्नस्टार्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। लहसुन बारीक काटें, सूखी मिर्च को 1 सेमी में काटें, फरमेंटेड ब्लैक बीन्स को मोटा काटें, अदरक को पतले टुकड़ों में और हरे प्याज को टुकड़ों में काटें। सब कुछ तैयार रखें।
एक कढ़ाई या गहरे पैन में तेल (लगभग 300 मिली) गरम करें। मध्यम आँच पर 160°C तक गरम करें (तेल की सतह लहराने लगे)। आँच धीमी करें, सारा कटा लहसुन डालें और स्पैचुला से लगातार चलाते रहें। धीमी आँच पर 2-3 मिनट तलें जब तक लहसुन हल्का पीला न हो जाए। फिर आँच बंद करें और बची हुई गर्मी से सुनहरा और कुरकुरा होने दें। तुरंत छानकर पेपर टॉवल पर फैला दें। जलने न दें।
कढ़ाई में से अतिरिक्त तेल निकालें और लगभग 2 बड़े चम्मच तेल छोड़ दें। मध्यम आँच पर अदरक, हरा प्याज, सूखी मिर्च और काली बीन्स डालकर 1 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आए। मिर्च को जलने न दें।
आँच तेज़ करें, कॉर्नस्टार्च लगे केकड़े के टुकड़े डालें और तेज़ी से चलाते हुए भूनें। जब खोल चमकीला लाल हो जाए और मीट पक जाए (लगभग 3 मिनट), तब कड़छी के किनारे से शाओशिंग वाइन डालें। सोया सॉस, चीनी और नमक डालें, और 30 सेकंड तक तेज़ आँच पर चलाएँ।
पहले से तला हुआ लहसुन वापस कढ़ाई में डालें। आँच मध्यम करें और 30-45 सेकंड तक तेज़ी से चलाएँ ताकि कुरकुरा लहसुन केकड़े के टुकड़ों पर अच्छी तरह चिपक जाए। जब लहसुन की खुशबू फैल जाए, तो आँच बंद करें।
बिस्फांगतंग केकड़े को पहले से गरम प्लेट में निकालें, ऊपर से हरा प्याज या धनिया पत्ती से सजाएँ। तुरंत गरमागरम परोसें — केकड़ा रसदार और लहसुन कुरकुरा होगा।
Tips
लहसुन को हमेशा धीमी आँच पर धीरे-धीरे सुनहरा और कुरकुरा तलें — जलाने से कड़वाहट आएगी। केकड़े पर हल्का कॉर्नस्टार्च लगाने से नमी अंदर रहती है और मीट बिखरता नहीं। सूखी मिर्च और ब्लैक बीन्स की मात्रा स्वादानुसार घटा-बढ़ा सकते हैं। परोसने से पहले थोड़ा तिल का तेल डालें तो स्वाद बढ़ जाएगा।
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