سلطعون مقلي على طريقة ملجأ التايفون (بي فنغ تانغ)
طبق هونغ كونغ الكلاسيكي حيث يجمع السلطعون الطري مع طبقة مقرمشة من الثوم الذهبي والفلفل الجاف والفاصوليا السوداء المخمرة. مزيج مثالي من النكهات المالحة والحارة والقوام المقرمش.
Ingredients
12 items- سلطعون طيني أو سلطعون أزرق 2 (حوالي 600 غرام)
- ثوم رأس كامل (حوالي 100 غرام)
- فلفل أحمر جاف 5-6
- فاصوليا سوداء مخمرة (دوتشي) 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل قطعة واحدة
- بصل أخضر 2
- نشاء الذرة حسب الحاجة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- سكر أبيض ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- زيت الطهي حوالي 300 مل (لقلي الثوم) زائد ملعقتين كبيرتين (للتقليب)
Nutrition
Steps （6 steps）
نظف السلطعون جيداً بواسطة فرشاة. أزل القشرة العلوية والخياشيم والمعدة والقلب. قطع كل سلطعون إلى 4 قطع، واكسر المخالب بخفة بظهر السكين لمساعدتها على امتصاص النكهات. جفف القطع تماماً بمناديل ورقية، ثم رش قليلاً من نشاء الذرة وقلّب. افرم الثوم ناعماً، وقطع الفلفل الجاف إلى أجزاء طول 1 سم، وافرم الفاصوليا السوداء خشناً، وقطع الزنجبيل شرائح، والبصل الأخضر أجزاء. جهز كل شيء جانباً.
صب زيتاً كافياً (حوالي 300 مل) في مقلاة أو ووك وسخنه على نار متوسطة حتى يصل إلى 160 درجة مئوية (يبدأ السطح بالتموج). اخفض النار إلى هادئة، أضف الثوم المفروم بالكامل وحركه باستمرار بملعقة مسطحة. اقله ببطء لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح أصفر باهتاً، ثم ارفعه عن النار واستمر في التحريك بالحرارة المتبقية حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. صفيه فوراً وافرده على مناديل ورقية. لا تفرط في القلي وإلا سيصبح مراً.
أزل الزيت الزائد من المقلاة، واترك حوالي ملعقتين كبيرتين. أعد المقلاة على نار متوسطة، أضف شرائح الزنجبيل، البصل الأخضر، الفلفل الجاف والفاصوليا السوداء المفرومة. قلّب لمدة دقيقة تقريباً حتى تفوح الرائحة ويغمق لون الفلفل قليلاً. احترق من أن تحترق المكونات.
ارفع النار إلى عالية، أضف قطع السلطعون المغطاة بنشاء الذرة، وقلّب بسرعة مع التحريك المستمر حتى تصبح القشرة حمراء زاهية واللحم غير شفاف (حوالي 3 دقائق). صب نبيذ شاوشينغ حول حافة المقلاة، ثم أضف صلصة الصويا، السكر والملح. استمر في التقليب على نار عالية لمدة 30 ثانية إضافية لتغليف القطع جيداً.
أعد الثوم المقلي إلى المقلاة، اخفض النار إلى متوسطة، وقلّب بقوة لمدة 30-45 ثانية حتى يلتصق الثوم المقرمش بقطع السلطعون ويمتزج بالفاصوليا والفلفل. عندما تنتشر رائحة الثوم القوية، أطفئ النار.
انقل السلطعون إلى طبق تقديم ساخن، وزينه بقليل من البصل الأخضر المفروم أو الكزبرة إذا رغبت. قدمه فوراً وهو ساخن — سيكون السلطعون طرياً والثوم مقرمشاً.
Tips
الثوم المقلي هو روح هذا الطبق: اقله دائماً على نار هادئة ببطء حتى يصبح ذهبياً مقرمشاً، لا محروقاً. طبقة رقيقة من نشاء الذرة على السلطعون تساعد في حبس الرطوبة وتمنع تفتت اللحم أثناء القلي. يمكن تعديل كمية الفلفل والفاصوليا السوداء حسب الرغبة. رشة من زيت السمسم قبل التقديم تعزز النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.