টাইফুন শেল্টার ফ্রাইড ক্র্যাব (বিফাংট্যাং ভাজা কাঁকড়া)
হংকং-এর বিখ্যাত এই পদটি কাঁকড়ার কোমল মাংসকে সোনালি রসুন, শুকনো মরিচ ও গাঁজানো কালো বিন-এর খাস্তা আস্তরণে মুড়িয়ে তৈরি। নোনতা, মশলাদার ও খাস্তা স্বাদের এক অনবদ্য সমন্বয়।
Ingredients
12 items- মাড ক্র্যাব বা ব্লু ক্র্যাব ২টি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- রসুন ১টি সম্পূর্ণ মাথা (প্রায় ১০০ গ্রাম)
- শুকনো লাল মরিচ ৫-৬টি
- গাঁজানো কালো বিন (ডুচি) ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- কর্নস্টার্চ পরিমাণমতো
- লবণ আধা চা চামচ
- সাদা চিনি ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রায় ৩০০ মিলি (রসুন ভাজার জন্য) ও ২ টেবিল চামচ (ছেঁচকির জন্য)
Nutrition
Steps （6 steps）
ব্রাশ দিয়ে কাঁকড়াগুলো ভালো করে পরিষ্কার করুন। উপরের খোলস, ফুলকা, পাকস্থলী ও হৃদপিণ্ড সরিয়ে ফেলুন। প্রতিটি কাঁকড়াকে ৪ টুকরো করে কাটুন এবং ছুরির পিঠ দিয়ে দাঁড়াগুলো হালকা ফাটিয়ে দিন যাতে মশলা ভেতরে ঢোকে। কাগজের তোয়ালে দিয়ে টুকরোগুলো সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন, তারপর হালকা কর্নস্টার্চ ছিটিয়ে মেশান। রসুন সূক্ষ্মভাবে কুচি করুন, শুকনো মরিচ ১ সেমি টুকরো করুন, কালো বিন মোটা করে কাটুন, আদা পাতলা টুকরো করুন এবং পেঁয়াজ কলি টুকরো করুন। সবকিছু প্রস্তুত রাখুন।
একটি কড়াই বা গভীর প্যানে প্রয়োজনীয় তেল (প্রায় ৩০০ মিলি) নিন এবং মাঝারি আঁচে ১৬০°সে পর্যন্ত গরম করুন (তেলের পৃষ্ঠ ঢেউ খেলানো শুরু হবে)। আঁচ কমিয়ে দিন, সমস্ত কুচি করা রসুন দিন এবং স্প্যাটুলা দিয়ে নিরবচ্ছিন্নভাবে নাড়তে থাকুন। ধীরে ধীরে ২-৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ রসুন ফ্যাকাশে হলুদ হয়, তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন এবং অবশিষ্ট তাপে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সোনালি ও খাস্তা হয়। সাথে সাথে ছেঁকে কাগজের তোয়ালে বিছিয়ে দিন। বেশি ভাজবেন না, তাতে তিতা হয়ে যাবে।
কড়াই থেকে অতিরিক্ত তেল ফেলে দিন, প্রায় ২ টেবিল চামচ তেল রেখে। আবার মাঝারি আঁচে দিন, আদার টুকরো, পেঁয়াজ কলি, শুকনো মরিচ ও কাটা কালো বিন দিন। প্রায় ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ ছড়ায় এবং মরিচের রং কিছুটা গাঢ় হয়। পুড়িয়ে ফেলবেন না।
আঁচ সর্বোচ্চে বাড়ান, কর্নস্টার্চ মাখানো কাঁকড়ার টুকরো দিন এবং দ্রুত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না খোলস উজ্জ্বল লাল হয় এবং মাংস সাদা ও শক্ত হয় (প্রায় ৩ মিনিট)। কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে শাওশিং ওয়াইন ঢালুন, তারপর সয়া সস, চিনি ও লবণ দিন। আরও ৩০ সেকেন্ড উচ্চ আঁচে নাড়তে থাকুন যাতে ভালোভাবে মাখামাখি হয়।
পূর্বে ভাজা রসুন আবার কড়াইতে দিন। আঁচ মাঝারি করে দিন এবং ৩০-৪৫ সেকেন্ড জোরে নাড়তে থাকুন যাতে খাস্তা রসুন কাঁকড়ার টুকরোর সাথে লেগে যায় এবং কালো বিন ও মরিচের সাথে মিশে যায়। যখন রসুনের তীব্র সুগন্ধ আসে, আঁচ বন্ধ করে দিন।
টাইফুন শেল্টার কাঁকড়া একটি গরম পরিবেশন পাত্রে তুলে নিন। ইচ্ছে হলে উপরে কুচি করা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা ছিটিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন — কাঁকড়া রসালো ও রসুন খাস্তা থাকবে।
Tips
ভাজা রসুন এই পদের আত্মা; সবসময় ধীরে ধীরে কম আঁচে সোনালি ও খাস্তা করে ভাজবেন, পোড়াবেন না। কাঁকড়ায় হালকা কর্নস্টার্চের প্রলেপ আর্দ্রতা আটকে রাখে এবং নাড়ার সময় মাংস ভেঙে পড়া রোধ করে। শুকনো মরিচ ও কালো বিনের পরিমাণ স্বাদমতো কম-বেশি করুন। পরিবেশনের আগে এক ফোঁটা তিলের তেল দিলে স্বাদ বাড়ে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।