ٹائفون شیلٹر فرائیڈ کریب (بائی فینگ ٹینگ کیکڑا)
یہ ہانگ کانگ کا کلاسک ڈش ہے جس میں کیکڑے کے نرم گوشے کو سنہری لہسن، خشک مرچوں اور خمیر شدہ کالی پھلیوں کے کرنچی کوٹ میں لپیٹا جاتا ہے۔ نمکین، مسالہ دار اور کرنچی ذائقوں کا بہترین امتزاج۔
Ingredients
12 items- کیکڑا (مڈ کریب یا بلیو کریب) 2 (تقریباً 600 گرام)
- لہسن 1 پورا سر (تقریباً 100 گرام)
- خشک لال مرچیں 5-6
- خمیر شدہ کالی پھلیاں (ڈوچی) 1 کھانے کا چمچ
- ادرک 1 ٹکڑا
- ہرا پیاز 2
- مکئی کا نشاستہ ضرورت کے مطابق
- نمک آدھا چائے کا چمچ
- سفید چینی 1 چائے کا چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- شاوشنگ وائن 1 کھانے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل تقریباً 300 ملی لیٹر (لہسن تلنے کے لیے) اور 2 کھانے کے چمچ (بھوننے کے لیے)
Nutrition
Steps （6 steps）
برش سے کیکڑوں کو اچھی طرح صاف کریں۔ اوپر کا خول، گلفڑے، معدہ اور دل نکال دیں۔ ہر کیکڑے کو 4 ٹکڑوں میں کاٹیں اور چھری کی پشت سے پنجوں کو ہلکا توڑ دیں تاکہ ذائقہ جذب ہو۔ کاغذی تولیوں سے ٹکڑوں کو مکمل خشک کریں، پھر ہلکا مکئی کا نشاستہ چھڑک کر مکس کریں۔ لہسن باریک کاٹیں، خشک مرچیں 1 سینٹی میٹر ٹکڑوں میں کاٹیں، کالی پھلیاں موٹی کاٹیں، ادرک کے پتلے ٹکڑے کریں اور ہرا پیاز ٹکڑوں میں کاٹیں۔ سب کچھ تیار رکھیں۔
ایک کڑاھی یا گہری پین میں کافی تیل (تقریباً 300 ملی لیٹر) ڈال کر درمیانی آنچ پر 160°C تک گرم کریں (سطح پر لہریں آنے لگیں)۔ آنچ کم سے کم کر دیں، تمام کٹا لہسن ڈالیں اور اسپاتولا سے مسلسل چلاتے رہیں۔ دھیمی آنچ پر 2-3 منٹ تک پکائیں جب تک لہسن ہلکا پیلا نہ ہو جائے، پھر آنچ بند کر دیں اور بقیہ گرمی میں چلاتے رہیں جب تک سنہری اور کرنچی ہو جائے۔ فوراً چھان کر کاغذی تولیوں پر پھیلا دیں۔ زیادہ نہ پکائیں ورنہ کڑوا ہو جائے گا۔
کڑاھی سے اضافی تیل نکال کر تقریباً 2 کھانے کے چمچ تیل چھوڑ دیں۔ درمیانی آنچ پر دوبارہ گرم کریں، ادرک، ہرا پیاز، خشک مرچیں اور کٹی کالی پھلیاں ڈال کر تقریباً 1 منٹ بھونیں جب تک خوشبو آئے اور مرچیں قدرے سیاہ ہو جائیں۔ جلنے سے بچائیں۔
آنچ تیز کر دیں، نشاستہ لیپت کیکڑے کے ٹکڑے ڈالیں اور تیزی سے چلاتے ہوئے بھونیں جب تک خول چمکدار سرخ اور گوشت پک کر سفید نہ ہو جائے (تقریباً 3 منٹ)۔ کڑاھی کے کنارے سے شاوشنگ وائن ڈالیں، پھر سویا ساس، چینی اور نمک ڈال کر تیز آنچ پر مزید 30 سیکنڈ بھونتے رہیں تاکہ کوٹنگ اچھی طرح لگ جائے۔
پہلے تلے ہوئے لہسن کو واپس کڑاھی میں ڈالیں، آنچ درمیانی کر دیں اور 30-45 سیکنڈ زوردار طریقے سے بھونیں تاکہ کرنچی لہسن کیکڑے کے ٹکڑوں پر چپک جائے اور کالی پھلیوں، مرچوں کے ساتھ مل جائے۔ جب لہسن کی تیز خوشبو آئے تو آنچ بند کر دیں۔
ٹائفون شیلٹر کیکڑے کو گرم پلیٹ میں نکالیں اور اوپر سے کٹا ہرا پیاز یا دھنیا ڈال کر سجا سکتے ہیں۔ گرم گرم فوراً پیش کریں — کیکڑا رسیلا اور لہسن کرنچی ہو گا۔
Tips
تلے ہوئے لہسن اس ڈش کی روح ہیں؛ ہمیشہ دھیمی آنچ پر آہستہ پکائیں جب تک سنہری اور کرنچی نہ ہو، جلنے نہ دیں۔ کیکڑے پر نشاستے کی ہلکی تہہ نمی کو بند رکھتی ہے اور بھونتے وقت گوشت کو بکھرنے سے روکتی ہے۔ خشک مرچوں اور کالی پھلیوں کی مقدار اپنے ذائقے کے مطابق کم یا زیادہ کریں۔ پیش کرنے سے پہلے تلوں کا تیل ڈال کر ذائقہ بڑھائیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔