Rollos de fideos de arroz (Cheung Fun)
Finos y sedosos rollos de fideos de arroz rellenos de camarones jugosos, rociados con una salsa de soja agridulce: este clásico dim sum cantonés es un favorito del té matutino. Prepararlo en casa te brinda una textura y sabor auténticos.
Ingredients
14 items- Harina de arroz 100 g
- Almidón de trigo 30 g
- Maicena 10 g
- Agua 300 ml
- Sal 1/4 cucharadita
- Aceite 1 cucharada
- Camarones frescos 200 g
- Vino de cocina 1 cucharadita
- Pimienta blanca al gusto
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1/2 cucharadita
- Cebolletas algunas
Nutrition
Steps （8 steps）
En un bol, mezcle la harina de arroz, el almidón de trigo y la maicena. Agregue agua gradualmente mientras revuelve con unas varillas durante unos 2 minutos hasta obtener una mezcla suave sin grumos. Añada sal y 1/2 cucharada de aceite, mezcle bien. Deje reposar la masa durante 15 minutos para que las harinas se hidraten completamente.
Golpee suavemente los camarones con el dorso de un cuchillo para aplanarlos ligeramente. Mézclelos con vino de cocina, pimienta blanca y una pizca de sal. Marine durante 10 minutos. Si son grandes, puede cortarlos por la mitad, pero es mejor mantenerlos enteros para una mejor textura.
Engrase ligeramente un molde para vapor (de unos 20 cm de diámetro) con aceite en el fondo y los lados. Mientras tanto, ponga agua a hervir en una vaporera o wok, luego reduzca a fuego medio para mantener un hervor constante.
Vuelva a revolver la masa para evitar que se asiente. Vierta unos 50 ml de masa en el molde preparado y gírelo para cubrir el fondo con una capa fina (unos 2 mm de grosor). Coloque el molde en la vaporera, cubra y cocine al vapor a fuego alto durante 2 minutos. La lámina estará lista cuando se hinche y aparezcan burbujas grandes.
Abra la tapa con cuidado (evite que el condensación gotee sobre la lámina). Coloque rápidamente 3-4 camarones marinados sobre la lámina. También puede añadir cebolleta picada o verduras. Tape y cocine al vapor a fuego alto durante 1 minuto más, hasta que los camarones se tornen rosados y se enrosquen.
Retire el molde de la vaporera. Con una espátula o raspador, levante suavemente un borde de la lámina y enróllela alrededor de los camarones formando un cilindro. Moje el raspador en agua si se pega. Trabaje rápido mientras la lámina aún esté caliente y flexible.
Prepare la salsa: en una cacerola pequeña, combine la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y 3 cucharadas de agua. Cocine a fuego lento revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a ebullición suave, luego apague el fuego y agregue el aceite de sésamo. La salsa debe ser agridulce y de color rojo intenso.
Pincele los rollos con un poco de aceite para evitar que se sequen. Córtelos en secciones de 3-4 cm, colóquelos en un plato, rocíe con la salsa y decore con cebolleta picada. Sirva inmediatamente mientras están calientes para obtener la mejor textura.
Tips
1. La proporción de la masa es clave: la harina de arroz y el almidón de trigo producen una lámina suave y translúcida. 2. Siempre revuelva la masa antes de cada vertido para evitar que se asiente el almidón. 3. Engrase bien el molde pero no en exceso, para que la masa no se deslice. 4. No cocine demasiado al vapor; la lámina se vuelve dura si se cocina mucho. 5. Los rellenos pueden variar: carne de res picada salteada, cerdo asado en rodajas, o solo sin relleno.
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