避风塘炒蟹
避风塘炒蟹是香港经典名菜，蒜香浓郁，蟹肉鲜嫩，金蒜酥脆与干辣椒的辛香完美融合，令人欲罢不能。这道菜讲究火候，蒜蓉必须炸至金黄酥脆，才能成就其独特风味。
原料
12 种- 肉蟹（或青蟹） 2只（约600克）
- 蒜 1整头（约100克）
- 干辣椒 5-6个
- 豆豉 1汤匙
- 姜 1块
- 葱 2根
- 玉米淀粉 适量
- 盐 半茶匙
- 白糖 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 食用油 约300毫升（炸蒜用）加2汤匙（炒蟹用）
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将螃蟹用刷子刷洗干净，揭开蟹盖，去除蟹腮、蟹胃和蟹心，斩成四块，用刀背将蟹钳轻轻拍裂，以便入味。用厨房纸巾充分擦干蟹块水分，撒上薄薄一层玉米淀粉，抓拌均匀。蒜全部剁成细蓉，干辣椒剪成1厘米小段，豆豉稍稍切碎，姜切片，葱切段备用。
锅中倒入足量油（约300毫升），中火烧至五成热（约160℃，油面微微波动），转小火，倒入全部蒜蓉，用锅铲不断搅拌，使蒜蓉受热均匀。慢炸约2-3分钟，观察蒜蓉逐渐变为淡黄色时立刻关火，利用余温使其继续变为金黄酥脆，迅速捞出控油，铺在吸油纸上备用。注意炸过头会发苦。
将炸蒜的油倒出，锅中留底油约2汤匙，重新置于中火上，放入姜片、葱段、干辣椒段和剁碎的豆豉，煸炒1分钟左右，直到香气弥漫，干辣椒微微变色，注意不要炒焦。
转大火，将裹好淀粉的蟹块放入锅中，快速翻炒，使蟹块表面均匀受热。待蟹壳完全变红、蟹肉变色（约3分钟），沿锅边烹入料酒，加入生抽、白糖和盐，继续大火翻炒30秒，让调味料均匀包裹蟹块。
将之前炸好的蒜蓉倒回锅中，转中火，快速翻炒约30-45秒，使金蒜均匀附着在蟹块上，与豆豉、辣椒等充分融合。当蒜香浓郁扑鼻、蟹块表面呈现诱人的金黄色时即可关火。
将炒好的避风塘蟹盛入预热过的盘中，可撒上少许葱花或香菜叶点缀。趁热立即食用，口感最佳，蟹肉鲜嫩多汁，金蒜酥脆焦香。
小贴士
炸蒜蓉是这道菜的灵魂，一定要小火慢炸至金黄酥脆，避免焦苦；蟹块裹薄淀粉可以锁住水分，防止炒制时蟹肉散落；豆豉和干辣椒的比例可随个人喜好调整，喜欢重辣可增加辣椒；出锅前可淋少许香油提香。
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