Cerdo dos veces cocido (Hui Guo Rou)
Un clásico plato de Sichuan que consiste en panceta de cerdo salteada con puerros en una salsa sabrosa de frijoles fermentados, ligeramente picante. Es rico pero no grasiento, y combina perfectamente con arroz.
Ingredients
11 items- Panceta de cerdo con piel 300 g
- Brotes de ajo (puerros chinos) 4 unidades
- Pasta de frijoles de Pixian (doubanjiang) 1 cucharada
- Frijoles negros fermentados (douchi) 1 cucharadita
- Salsa de frijoles dulce (tianmianjiang) 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Jengibre 3 rodajas
- Cebollín 2 segmentos
- Vino de cocina 1 cucharada
- Aceite vegetal 1 cucharada
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloca la panceta en una olla con agua fría. Agrega las rodajas de jengibre, el cebollín y el vino de cocina. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina unos 20 minutos hasta que un palillo atraviese fácilmente la parte más gruesa. Retira y deja enfriar, luego corta en láminas de 3 mm. Cuanto más finas, mejor se enrollan al freír.
Lava los brotes de ajo. Separa la parte blanca (tallos) y verde (hojas). Corta los tallos en diagonal en segmentos, y las hojas en trozos de 2.5 cm. Pica finamente la pasta de frijoles y toscamente los frijoles negros.
Calienta el wok a fuego alto, añade 1 cucharada de aceite vegetal, luego reduce a fuego medio. Extiende las láminas de panceta uniformemente. Fríe unos 2 minutos hasta que las láminas comiencen a enrollarse y suelten grasa, luego dales la vuelta y fríe otros 2 minutos hasta que estén doradas por ambos lados y adopten forma de 'portalámparas'. Si hay demasiada grasa, retira un poco.
Empuja la carne a un lado del wok. Con el aceite restante, añade la pasta de frijoles y los frijoles negros. Saltea a fuego bajo unos 30 segundos hasta que el aceite se torne rojo y fragante. Luego mezcla con la carne y remueve bien para cubrir cada lámina.
Añade la salsa de frijoles dulce y la salsa de soja. Sube el fuego a alto y saltea rápidamente unos 20 segundos para distribuir la salsa. Luego agrega los tallos blancos y saltea 30 segundos hasta que estén tiernos. Añade las hojas verdes y saltea 20 segundos más hasta que se marchiten y estén verdes brillantes.
Finalmente, agrega el azúcar y mezcla bien. Prueba y ajusta de sal si es necesario (recuerda que la pasta y la salsa ya son saladas). Añade un toque de glutamato monosódico o caldo de pollo si lo deseas. Remueve rápido y sirve. Mejor consumir caliente.
Tips
1. Comienza la carne en agua fría para eliminar impurezas; cocínala hasta que esté tierna pero no demasiado. 2. Corta en láminas finas y uniformes para obtener el enrollado característico. 3. Pica finamente la pasta de frijoles y fríela a fuego bajo para extraer el aceite rojo y el aroma. 4. La salsa de frijoles dulce y la soja ya aportan salinidad, ten cuidado con la sal extra. 5. Cocina las partes blanca y verde de los brotes de ajo por separado para obtener mejor textura.
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