หมูสามชั้นผัดซอสเสฉวน (ฮุยกั๋วโหรว)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน ทำจากหมูสามชั้นต้มแล้วหั่นบาง ผัดกับกระเทียมต้นในซอสเต้าเจี้ยนหมักรสเค็มเผ็ดเล็กน้อย อร่อยเข้มข้นไม่เลี่ยน เข้ากับข้าวสวยได้อย่างดี
Ingredients
11 items- หมูสามชั้นติดหนัง 300 กรัม
- ต้นกระเทียม (หรือต้นหอมจีน) 4 ต้น
- เต้าเจี้ยนเสฉวน (โต้วป้านเจียง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วดำหมัก (โต้วฉื่อ) 1 ช้อนชา
- ซอสเต้าหวาน (เทียนเมี่ยนเจี่ยง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ท่อน
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
ใส่หมูสามชั้นในหม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วม ใส่ขิง ต้นหอม และเหล้าจีน นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟกลาง ต้มประมาณ 20 นาที จนไม้จิ้มฟันจิ้มทะลุชิ้นหนาที่สุดได้ง่าย ตักขึ้นพักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นบางหนา 3 มม. ยิ่งบางยิ่งม้วนงอดีเมื่อผัด.
ล้างต้นกระเทียม แยกส่วนขาว (ก้าน) และส่วนเขียว (ใบ) หั่นก้านเป็นท่อนเฉียง ใบหั่นเป็นท่อนยาว 2.5 ซม. สับเต้าเจี้ยนเสฉวนให้ละเอียด และสับถั่วดำหมักหยาบ ๆ.
ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ลดเป็นไฟกลาง วางหมูสามชั้นเรียงให้กระจาย ผัดประมาณ 2 นาทีจนชิ้นหมูเริ่มม้วนและมีน้ำมันออกมา พลิกด้านแล้วผัดต่ออีก 2 นาทีจนทั้งสองด้านเป็นสีทองและมีลักษณะคล้าย 'โคมไฟ' ถ้ามีน้ำมันมากเกินไป ตักออกบางส่วน.
ดันหมูไปด้านหนึ่งของกระทะ ใสเต้าเจี้ยนเสฉวนและถั่วดำหมักลงในน้ำมันที่เหลือ ผัดบนไฟอ่อนประมาณ 30 วินาทีจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดงและหอม จากนั้นคลุกเคล้ากับหมูให้ทั่ว.
ใส่ซอสเต้าหวานและซีอิ๊วขาว เปิดไฟแรงผัดเร็ว ๆ ประมาณ 20 วินาทีให้ซอสเคลือบทั่ว ชิ้นส่วนขาวของต้นกระเทียมลงผัด 30 วินาทีจนสุก แล้วใส่ส่วนเขียวผัดต่ออีก 20 วินาทีจนใบหอมและสีเขียวสด.
สุดท้ายใส่น้ำตาลทรายผัดให้เข้ากัน ชิมรสปรุงเพิ่มด้วยเกลือเล็กน้อยถ้าจำเป็น (เต้าเจี้ยนและซอสมีรสเค็มอยู่แล้ว) อาจเติมผงชูรสหรือผงไก่เล็กน้อยตามชอบ ผัดเร็ว ๆ ตักเสิร์ฟ รับประทานขณะร้อน.
Tips
1. ต้มหมูในน้ำเย็นเพื่อล้างสิ่งสกปรก ต้มจนพอสุกไม่นุ่มเกินไป 2. หั่นบางและสม่ำเสมอเพื่อให้ม้วนงอสวย 3. สับเต้าเจี้ยนให้ละเอียด ผัดไฟอ่อนเพื่อให้น้ำมันแดงและหอม 4. ซอสเต้าหวานและซีอิ๊วเค็มอยู่แล้ว ระวังการเติมเกลือ 5. ผัดส่วนขาวและเขียวของต้นกระเทียมแยกกันเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดี.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก