Свинина двойной варки (Хуэй Го Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо из свиной грудинки, обжаренной с китайским луком-пореем в ароматном слегка остром соусе из ферментированной бобовой пасты. Блюдо богатое, но не жирное, отлично сочетается с рисом.
Ingredients
11 items- Свиная грудинка с кожей 300 г
- Чесночные ростки (китайский лук-порей) 4 стебля
- Бобовая паста Писянь (доубанцзян) 1 ст. ложка
- Ферментированные черные бобы (доучи) 1 ч. ложка
- Сладкая бобовая паста (тяньмяньцзян) 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 1 ч. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Имбирь 3 ломтика
- Зеленый лук 2 отрезка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Растительное масло 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Положите свиную грудинку в кастрюлю с холодной водой. Добавьте ломтики имбиря, отрезки зеленого лука и кулинарное вино. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите около 20 минут, пока зубочистка легко не проткнет самую толстую часть. Выньте, дайте остыть, затем нарежьте ломтиками толщиной 3 мм. Чем тоньше ломтики, тем сильнее они закручиваются при жарке.
Вымойте чесночные ростки. Отделите белую часть (стебли) от зеленой (листья). Нарежьте стебли по диагонали на отрезки, листья – кусочками по 2,5 см. Мелко порубите бобовую пасту и грубо порубите черные бобы.
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 1 ст. ложку растительного масла, затем убавьте до среднего. Равномерно разложите ломтики свинины. Жарьте около 2 минут, пока ломтики не начнут закручиваться и выделять жир, затем переверните и жарьте еще 2 минуты до золотистого цвета с обеих сторон, образуя форму «подставки для фонаря». Если жира слишком много, слейте часть.
Сдвиньте мясо к одной стороне вока. На оставшемся жире добавьте бобовую пасту и черные бобы. Обжаривайте на слабом огне около 30 секунд, пока масло не станет красным и ароматным. Затем смешайте с мясом и хорошо перемешайте, чтобы покрыть каждый ломтик.
Добавьте сладкую бобовую пасту и соевый соус. Увеличьте огонь до сильного и быстро обжаривайте примерно 20 секунд, чтобы соус равномерно распределился. Затем добавьте белые кусочки стеблей и обжаривайте 30 секунд до готовности. Добавьте зеленые листья и обжаривайте еще 20 секунд, пока они не завянут и не станут ярко-зелеными.
Наконец, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы щепоткой соли (помните, что паста и соус уже соленые). По желанию добавьте немного глутамата натрия или куриного бульона. Быстро перемешайте и подавайте. Лучше всего горячим.
Tips
1. Начинайте варить мясо в холодной воде, чтобы удалить примеси; варите до мягкости, не переварите. 2. Нарезайте тонкими и ровными ломтиками для характерного закручивания. 3. Мелко рубите бобовую пасту и обжаривайте на слабом огне для выделения красного масла и аромата. 4. Сладкая паста и соевый соус уже соленые, будьте осторожны с дополнительной солью. 5. Готовьте белую и зеленую части чесночных ростков отдельно для лучшей текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.