হুই গুও রৌ (দুবার রান্না করা শূকরের মাংস)
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান পদ যেখানে শূকরের পেটের মাংস লিকের সাথে ভাজা হয় এবং এতে নোনতা, সামান্য মশলাদার বিন সস ব্যবহার হয়। এটি সমৃদ্ধ কিন্তু চর্বিযুক্ত নয়, এবং ভাতের সাথে পুরোপুরি যায়।
Ingredients
11 items- শূকরের পেট (চামড়াসহ) ৩০০ গ্রাম
- গারলিক স্প্রাউট (লিক) ৪ ডাঁটা
- পিক্সিয়ান বিন পেস্ট (দৌবানজিয়াং) ১ টেবিল চামচ
- গাঁজানো কালো বিন (দৌচি) ১ চা চামচ
- মিষ্টি বিন সস (তিয়ানমিয়াংজিয়াং) ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ টুকরো
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
শূকরের পেট একটি পাত্রে ঠান্ডা জলে রাখুন। আদা, পেঁয়াজ কলি এবং রান্নার ওয়াইন যোগ করুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে আনুন, তারপর মাঝারি আঁচে নামিয়ে প্রায় ২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না একটি টুথপিক সহজেই মাংসের মোটা অংশে ঢোকে। বের করে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ৩ মিমি পুরু টুকরো করে কাটুন। পাতলা টুকরা ভাজার সময় বেশি কুঁচকে যায়।
গারলিক স্প্রাউট ধুয়ে নিন। সাদা অংশ (ডাঁটা) এবং সবুজ অংশ (পাতা) আলাদা করুন। ডাঁটা তির্যকভাবে টুকরো করুন, এবং পাতা ২.৫ সেমি টুকরো করুন। বিন পেস্ট সূক্ষ্মভাবে কাটুন এবং কালো বিন মোটা করে কাটুন।
কড়াই উচ্চ আঁচে গরম করুন, ১ টেবিল চামচ তেল দিন, তারপর মাঝারি আঁচে নামিয়ে নিন। শূকরের টুকরো সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। প্রায় ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ টুকরোগুলো কুঁচকে যেতে শুরু করে এবং তেল ছাড়ে, তারপর উল্টিয়ে আরও ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ উভয় পাশ সোনালি হয় এবং 'লণ্ঠন ধারক' আকার ধারণ করে। যদি খুব বেশি তেল বের হয়, কিছু সরিয়ে ফেলুন।
মাংস কড়াইয়ের একপাশে সরিয়ে দিন। অবশিষ্ট তেলে বিন পেস্ট এবং কালো বিন দিন। মৃদু আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ তেল লাল ও সুগন্ধি হয়। তারপর মাংসের সাথে মিশিয়ে ভালভাবে নাড়ুন যাতে প্রতিটি টুকরো প্রলেপিত হয়।
মিষ্টি বিন সস এবং হালকা সয়া সস যোগ করুন। আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন এবং দ্রুত প্রায় ২০ সেকেন্ড ভাজুন যাতে সস সমানভাবে লাগে। তারপর সাদা ডাঁটার টুকরো যোগ করুন এবং ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সেদ্ধ হয়। সবুজ পাতা যোগ করুন এবং আরও ২০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ পাতা শুকিয়ে যায় এবং উজ্জ্বল সবুজ হয়।
সবশেষে চিনি যোগ করে ভালভাবে মেশান। স্বাদমতো লবণ দিয়ে সামঞ্জস্য করুন (মনে রাখবেন বিন পেস্ট এবং সস ইতিমধ্যে নোনতা)। ইচ্ছে হলে সামান্য MSG বা মুরগির গুঁড়া যোগ করুন। দ্রুত নাড়ুন এবং পরিবেশন করুন। গরম গরম খাওয়া ভালো।
Tips
1. মাংস ঠান্ডা জলে শুরু করুন যাতে অমেধ্য দূর হয়; কাঁটাচামচ ঢোকানো পর্যন্ত রান্না করুন, বেশি নরম নয়। 2. পাতলা ও সমান টুকরো করুন যাতে চরিত্রগত কুঁচকানো হয়। 3. বিন পেস্ট সূক্ষ্মভাবে কেটে মৃদু আঁচে ভাজুন যাতে লাল তেল ও গন্ধ বের হয়। 4. মিষ্টি সস ও সয়া সসে ইতিমধ্যে নুন আছে, অতিরিক্ত নুন সাবধানে দিন। 5. লিকের সাদা ও সবুজ অংশ আলাদাভাবে রান্না করুন যাতে গঠন ভালো হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।