هوي قو رو (خنزير مطبوخ مرتين)
طبق سيتشوان كلاسيكي يتكون من لحم بطن الخنزير المقلي مع الكراث الصيني في صلصة فول مخمرة لذيذة وحارة قليلاً. غني لكنه غير دهني، ويتناسب بشكل رائع مع الأرز.
Ingredients
11 items- بطن خنزير مع الجلد 300 غرام
- براعم الثوم (كراث صيني) 4 سيقان
- معجون فول بيكسيان (دوبانجيانج) 1 ملعقة كبيرة
- فول أسود مخمر (دوتشي) 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الفول الحلوة (تيانميانجيانج) 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 قطعة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
ضع بطن الخنزير في قدر من الماء البارد. أضف شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر ونبيذ الطهي. اغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى متوسطة واطه حوالي 20 دقيقة حتى يخترق عود الأسنان الجزء الأكثر سمكاً بسهولة. أخرجه واتركه يبرد، ثم قطعه إلى شرائح بسماكة 3 مم. كلما كانت الشرائح أرق، كانت أكثر تجعداً عند القلي.
اغسل براعم الثوم. افصل الأجزاء البيضاء (السيقان) والخضراء (الأوراق). اقطع السيقان بشكل مائل إلى قطع، والأوراق إلى قطع بطول 2.5 سم. افرم معجون الفول ناعماً وافرم الفول الأسود بشكل خشن.
سخن المقلاة على نار عالية، أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم خفف النار إلى متوسطة. وزع شرائح اللحم بالتساوي. اقلي حوالي دقيقتين حتى تبدأ الشرائح في التجعد وإخراج الدهون، ثم اقلبها واقلي دقيقتين إضافيتين حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيين ويأخذان شكل 'حامل الفانوس'. إذا كان هناك الكثير من الدهون، أزل بعضها.
ادفع اللحم إلى جانب المقلاة. مع الدهن المتبقي، أضف معجون الفول والفول الأسود. قلّب على نار هادئة حوالي 30 ثانية حتى يصبح الزيت أحمر وعطري. ثم اخلط مع اللحم وقلّب جيداً لتغطية كل شريحة.
أضف صلصة الفول الحلوة وصلصة الصويا. ارفع النار إلى عالية وقلّب بسرعة حوالي 20 ثانية لتوزيع الصلصة. أضف قطع السيقان البيضاء وقلّب 30 ثانية حتى تنضج. أضف الأوراق الخضراء وقلّب 20 ثانية إضافية حتى تذبل وتصبح خضراء زاهية.
أخيراً، أضف السكر وقلّب جيداً. تذوق واضبط التتبيلة بقليل من الملح إذا لزم الأمر (تذكر أن معجون الفول والصلصة مالحة بالفعل). أضف القليل من MSG أو مرق الدجاج حسب الرغبة. قلّب بسرعة وقدمه. الأفضل تناوله ساخناً.
Tips
1. ابدأ اللحم في ماء بارد لإزالة الشوائب؛ اطه حتى يصبح طرياً لكن ليس مفرطاً. 2. قطع شرائح رفيعة ومتساوية للحصول على التجعيد المميز. 3. افرم معجون الفول ناعماً واقله على نار هادئة لاستخراج الزيت الأحمر والرائحة. 4. صلصة الفول الحلوة وصلصة الصويا تحتوي بالفعل على ملح، كن حذراً مع الملح الإضافي. 5. اطه الأجزاء البيضاء والخضراء من براعم الثوم بشكل منفصل للحصول على قوام أفضل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.