Porco cozido duas vezes (Hui Guo Rou)
Um clássico prato de Sichuan, com barriga de porco salteada com alho-poró chinês em um molho saboroso de pasta de feijão fermentado levemente picante. Rico mas não gorduroso, combina perfeitamente com arroz.
Ingredients
11 items- Barriga de porco com pele 300 g
- Brotos de alho (alho-poró chinês) 4 talos
- Pasta de feijão de Pixian (doubanjiang) 1 colher de sopa
- Feijão preto fermentado (douchi) 1 colher de chá
- Molho de feijão doce (tianmianjiang) 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2 segmentos
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Óleo vegetal 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque a barriga de porco numa panela com água fria. Adicione as fatias de gengibre, os segmentos de cebolinha e o vinho de cozinha. Leve a ferver em lume alto, depois reduza para lume médio e cozinhe cerca de 20 minutos até que um palito atravesse facilmente a parte mais grossa. Retire e deixe arrefecer, depois corte em fatias de 3 mm de espessura. Quanto mais finas as fatias, mais enrolam ao fritar.
Lave os brotos de alho. Separe as partes brancas (caules) e verdes (folhas). Corte os caules na diagonal em segmentos e as folhas em pedaços de 2,5 cm. Pique finamente a pasta de feijão e pique grosseiramente os feijões pretos.
Aqueça o wok em lume alto, adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal, depois reduza para lume médio. Espalhe as fatias de porco uniformemente. Frite cerca de 2 minutos até começarem a enrolar e libertar gordura, depois vire e frite mais 2 minutos até ambos os lados estarem dourados e com forma de 'suporte de lanterna'. Se libertar muita gordura, retire um pouco.
Empurre a carne para um lado do wok. Com a gordura restante, junte a pasta de feijão e os feijões pretos. Refogue em lume brando cerca de 30 segundos até o óleo ficar vermelho e perfumado. Depois misture com a carne e mexa bem para cobrir cada fatia.
Adicione o molho de feijão doce e o molho de soja. Aumente o lume para alto e salteie rapidamente cerca de 20 segundos para distribuir o molho. Depois junte os caules brancos e salteie 30 segundos até estarem cozidos. Adicione as folhas verdes e salteie mais 20 segundos até murcharem e ficarem verde brilhante.
Finalmente, adicione o açúcar e misture bem. Prove e ajuste o tempero com uma pitada de sal se necessário (lembre-se que a pasta e o molho já são salgados). Adicione um pouco de MSG ou caldo de galinha se desejar. Mexa rapidamente e sirva. Melhor consumido quente.
Tips
1. Comece a carne em água fria para remover impurezas; cozinhe até ficar macia, não mole. 2. Corte fatias finas e uniformes para obter o enrolado característico. 3. Pique finamente a pasta de feijão e frite em lume brando para extrair o óleo vermelho e o aroma. 4. O molho doce e o molho de soja já têm sal, cuidado com o sal extra. 5. Cozinhe as partes branca e verde dos brotos de alho separadamente para melhor textura.
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