हुई गुओ रौ (दो बार पकाया हुआ सूअर का मांस)
यह एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन है जिसमें सूअर के पेट का मांस लीक के साथ तला जाता है और इसमें नमकीन, थोड़ा मसालेदार बीन सॉस का उपयोग होता है। यह समृद्ध लेकिन चिकना नहीं है और चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
Ingredients
11 items- सूअर का पेट (चमड़ी सहित) 300 ग्राम
- ला हुआ पत्ता (गार्लिक स्प्राउट्स) 4 डंठल
- पिक्सियन बीन पेस्ट (दौबानजियांग) 1 बड़ा चम्मच
- किण्वित काली फलियाँ (दौची) 1 छोटा चम्मच
- मीठी बीन सॉस (तियानमियांजियांग) 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- अदरक 3 टुकड़े
- हरी प्याज 2 खंड
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
सूअर के पेट को ठंडे पानी के बर्तन में रखें। अदरक के टुकड़े, हरी प्याज के खंड और खाना पकाने की शराब डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ, फिर मध्यम आंच करें और लगभग 20 मिनट तक पकाएँ जब तक कि कांटा आसानी से गूदे में न घुस जाए। निकालें और ठंडा करें, फिर 3 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। पतले टुकड़े तलने पर अधिक मुड़ते हैं।
ला हुआ पत्ते धोएँ। सफेद भाग (तना) और हरे भाग (पत्ती) अलग करें। तने को तिरछा काटें और पत्तियों को 2.5 सेमी टुकड़ों में काटें। बीन पेस्ट को बारीक काटें और काली फलियों को मोटा-मोटा काट लें।
कड़ाही को तेज़ आंच पर गरम करें, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, फिर मध्यम आंच करें। सूअर के टुकड़ों को कड़ाही में फैलाएँ। करीब 2 मिनट तलें जब तक टुकड़े मुड़ने और तेल छोड़ने न लगें, फिर पलटें और 2 मिनट और तलें जब तक दोनों तरफ से सुनहरे और 'लालटेन होल्डर' आकार न हो जाएँ। अगर बहुत तेल निकले तो थोड़ा निकाल लें।
मांस को कड़ाही के एक तरफ हटाएँ। बचे हुए तेल में बीन पेस्ट और काली फलियाँ डालें। धीमी आंच पर लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक तेल लाल और सुगंधित न हो जाए। फिर मांस में मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर टुकड़ा कोट हो जाए।
मीठी बीन सॉस और हल्की सोया सॉस डालें। आंच तेज़ करें और लगभग 20 सेकंड तक तेज़ी से भूनें ताकि सॉस समान रूप से लग जाए। फिर सफेद तने के टुकड़े डालें और 30 सेकंड तक भूनें। हरे पत्ते डालें और 20 सेकंड और भूनें जब तक वे मुरझा जाएँ।
अंत में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक (ध्यान दें कि बीन पेस्ट और सॉस में पहले से नमक है) और चाहें तो एमएसजी या चिकन पाउडर डालें। तेज़ी से मिलाएँ और परोसें। गरमागरम सर्व करें।
Tips
1. मांस को ठंडे पानी में शुरू करें ताकि अशुद्धियाँ हटें; तब तक पकाएँ जब तक कांटा घुस जाए। 2. पतले और समान टुकड़ों में काटें ताकि मोड़ आए। 3. बीन पेस्ट को बारीक काटें और धीमी आंच पर लाल तेल निकालने तक भूनें। 4. मीठी सॉस और सोया सॉस में नमक होता है, अतिरिक्त नमक सावधानी से डालें। 5. लीक के सफेद और हरे भागों को अलग-अलग पकाएँ।
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