回鍋肉（ホイコーロー）
四川料理の定番で、豚バラ肉を茹でてからスライスし、キャベツやニラと一緒にピリ辛の味噌で炒めたもの。ご飯が進むこと間違いなし。
Ingredients
11 items- 豚バラ肉（皮付き） 300g
- にら（または長ネギ） 4本
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1
- 豆鼓（トウチ） 小さじ1
- 甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1
- 薄口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 生姜 3枚
- 長ネギ（青い部分） 2切れ
- 料理酒 大さじ1
- 植物油 大さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
豚バラ肉を鍋に入れ、かぶるくらいの冷水を加える。生姜、長ネギ、酒を入れ、強火で沸騰させたら中火にし、約20分竹串がスッと通るまで茹でる。取り出して冷まし、3mm厚の薄切りにする。薄いほど炒めた時にカールしやすい。
にらを洗い、白い部分（茎）と緑の部分（葉）に分ける。茎は斜め切り、葉は5cm長さに切る。豆板醤は細かく刻み、豆鼓は粗く刻む。
中華鍋を強火で熱し、油大さじ1を入れ中火にする。豚肉を広げ入れ、約2分間焼いてカールし油が出てきたら裏返し、さらに2分間両面が金色で'灯籠'状になるまで焼く。油が多すぎるようなら取り除く。
肉を鍋の片側に寄せる。残った油で豆板醤と豆鼓を弱火で約30秒炒め、赤く香りが立ったら肉と混ぜ合わせる。
甜麺醤と醤油を加え、強火にして約20秒素早く炒め全体に絡める。次に白い茎を加え30秒炒め、続いて緑の葉を加え20秒炒めて鮮やかな緑にする。
最後に砂糖を加えて混ぜ、味を見て塩（豆板醤など塩気があるので注意）やMSG少々で調える。手早く炒めて皿に盛る。熱いうちにどうぞ。
Tips
1. 肉は冷水から茹でてアクを取り、竹串が通る程度に。柔らかすぎないこと。2. 薄く均一に切ることでカールしやすい。3. 豆板醤は細かく刻み弱火で炒めて赤い油と香りを出す。4. 甜麺醤と醤油に塩分があるので、塩加減に注意。5. にらの白い部分と緑の部分は別々に炒めて食感を良くする。
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