Thịt heo xào hai lần (Hồi oa nhục)
Món ăn nổi tiếng của Tứ Xuyên, với thịt ba chỉ luộc thái lát mỏng xào cùng tỏi tây trong sốt tương đậu lên men cay nhẹ. Đậm đà, không ngấy, rất hao cơm.
Ingredients
11 items- Thịt ba chỉ heo (còn da) 300g
- Tỏi tây (hoặc hành lá) 4 cây
- Tương đậu Tứ Xuyên (đậu biện tương) 1 thìa canh
- Đậu nành lên men (đậu xỉ) 1 thìa cà phê
- Tương ngọt (điền diện tương) 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa cà phê
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 khúc
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Dầu thực vật 1 thìa canh
Nutrition
Steps （6 steps）
Cho thịt ba chỉ vào nồi, đổ nước lạnh ngập thịt. Thêm gừng, hành lá và rượu nấu ăn. Đun sôi lửa lớn, sau đó giảm lửa vừa luộc khoảng 20 phút cho đến khi đũa xiên qua phần dày nhất dễ dàng. Vớt ra để nguội, thái lát mỏng 3mm. Càng mỏng khi xào càng cuộn lại đẹp.
Rửa sạch tỏi tây. Tách phần trắng (thân) và phần xanh (lá). Cắt phần thân xéo thành khúc, phần lá cắt khúc dài 2.5 cm. Băm nhuyễn tương đậu, băm thô đậu nành lên men.
Đun nóng chảo lửa lớn, thêm 1 thìa canh dầu thực vật, giảm lửa vừa. Trải đều các lát thịt. Xào khoảng 2 phút cho đến khi thịt bắt đầu cuộn lại và ra mỡ, trở mặt xào thêm 2 phút cho hai mặt vàng và có hình dạng như 'đèn lồng'. Nếu ra quá nhiều mỡ thì hót bớt.
Đẩy thịt sang một bên chảo. Cho tương đậu và đậu nành vào phần mỡ còn lại. Xào lửa nhỏ khoảng 30 giây cho đến khi dầu chuyển màu đỏ và thơm. Sau đó trộn đều với thịt.
Thêm tương ngọt và xì dầu. Tăng lửa lớn, xào nhanh khoảng 20 giây để sốt áo đều. Cho phần thân trắng vào xào 30 giây cho chín, rồi cho phần lá xanh vào xào thêm 20 giây cho đến khi héo và xanh tươi.
Cuối cùng thêm đường, đảo đều. Nếm và nêm thêm muối nếu cần (lưu ý tương đậu và tương ngọt đã mặn). Có thể thêm chút mì chính hoặc bột gà nếu thích. Đảo nhanh rồi tắt bếp. Dùng nóng.
Tips
1. Luộc thịt từ nước lạnh để loại bỏ tạp chất; luộc vừa chín tới, không mềm quá. 2. Thái mỏng và đều để thịt cuộn đẹp. 3. Băm nhuyễn tương đậu và xào lửa nhỏ để tạo dầu đỏ và hương thơm. 4. Tương ngọt và xì dầu đã mặn, cẩn thận khi thêm muối. 5. Xào phần trắng và phần xanh của tỏi tây riêng để có độ giòn ngon.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.