Porc cuit deux fois (Hui Guo Rou)
Un classique du Sichuan composé de poitrine de porc sauté avec des poireaux chinois dans une sauce parfumée à base de pâte de haricots fermentés légèrement épicée. Riche mais pas gras, il se marie parfaitement avec le riz.
Ingredients
11 items- Poitrine de porc avec couenne 300 g
- Pousses d'ail (poireaux chinois) 4 tiges
- Pâte de haricots de Pixian (doubanjiang) 1 c. à soupe
- Haricots noirs fermentés (douchi) 1 c. à café
- Sauce de haricots sucrée (tianmianjiang) 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule 2 segments
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Huile végétale 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Mettez la poitrine de porc dans une casserole d'eau froide. Ajoutez les tranches de gingembre, les segments de ciboule et le vin de cuisson. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et cuisez environ 20 minutes jusqu'à ce qu'une brochette traverse facilement la partie la plus épaisse. Retirez et laissez refroidir, puis tranchez en lamelles de 3 mm d'épaisseur. Plus les tranches sont fines, plus elles frisent à la cuisson.
Lavez les pousses d'ail. Séparez les parties blanches (tiges) et vertes (feuilles). Coupez les tiges en diagonale en segments, et les feuilles en tronçons de 2,5 cm. Hachez finement la pâte de haricots et hachez grossièrement les haricots noirs.
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez 1 c. à soupe d'huile végétale, puis réduisez à feu moyen. Étalez les lamelles de porc uniformément. Faites frire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à friser et libérer de la graisse, puis retournez et faites frire encore 2 minutes jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et forment un 'porte-lanterne'. Si trop de graisse se libère, retirez-en une partie.
Poussez la viande sur un côté du wok. Avec l'huile restante, ajoutez la pâte de haricots et les haricots noirs. Faites sauter à feu doux environ 30 secondes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée. Puis mélangez avec la viande et remuez bien pour enrober chaque lamelle.
Ajoutez la sauce de haricots sucrée et la sauce soja. Passez à feu vif et faites sauter rapidement environ 20 secondes pour répartir la sauce. Ajoutez les tiges blanches et faites sauter 30 secondes jusqu'à cuisson. Ajoutez les feuilles vertes et faites sauter 20 secondes de plus jusqu'à ce qu'elles soient flétries et d'un vert brillant.
Enfin, ajoutez le sucre et mélangez bien. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire (rappelez-vous que la pâte et la sauce sont déjà salées). Ajoutez un peu de MSG ou de bouillon de poule si désiré. Remuez rapidement et servez. Meilleur bien chaud.
Tips
1. Commencez le porc dans l'eau froide pour éliminer les impuretés ; cuisez jusqu'à tendreté mais pas trop. 2. Tranchez finement et régulièrement pour obtenir le frisé caractéristique. 3. Hachez finement la pâte de haricots et faites-la revenir à feu doux pour extraire l'huile rouge et l'arôme. 4. La sauce sucrée et la sauce soja sont déjà salées, soyez prudent avec le sel supplémentaire. 5. Cuisez les parties blanche et verte des pousses d'ail séparément pour une meilleure texture.
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