回锅肉
回锅肉是四川菜的代表，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，配上青蒜的清香，让人食欲大开。学会这道菜，在家也能享受正宗川味。
原料
11 种- 带皮五花肉 300克
- 蒜苗 4根
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 豆豉 1茶匙
- 甜面酱 1汤匙
- 生抽 1茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 姜 3片
- 葱 2段
- 料酒 1汤匙
- 植物油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将五花肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转中火，煮约20分钟至用筷子能轻松插入肉最厚处，无血水渗出。捞出晾凉，切成约3毫米厚的薄片。切得越薄，煸炒时越容易卷曲，口感更好。
蒜苗洗净，将蒜白和蒜叶分开，蒜白斜切成段，蒜叶切寸段。豆瓣酱剁细，豆豉稍切碎备用。
锅烧热，倒入1汤匙植物油，转中火，放入五花肉片均匀铺开，煎约2分钟至肉片微卷、出油，然后翻面继续煎约2分钟，至两面金黄、形成'灯盏窝'状。若出油太多可盛出部分油，留底油。
将肉片拨到锅的一边，利用锅中余油，放入豆瓣酱和豆豉，小火炒约30秒至出红油和香味，然后与肉片混合翻炒均匀，使每片肉都裹上酱料。
加入甜面酱和生抽，转大火快速翻炒约20秒，使酱汁均匀裹在肉片上。然后放入蒜白段，翻炒约30秒至断生；再加入蒜叶段，翻炒约20秒至蒜叶变软、颜色鲜绿。
最后加入白糖翻炒均匀，根据口味可调入少许盐（注意豆瓣酱等已有咸味）和鸡精提鲜。迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。趁热食用风味最佳。
小贴士
1. 煮肉时冷水下锅，可更好地去除血水和腥味，煮至筷子能插透即可，不要过软。2. 肉片要切得薄且均匀，煸炒时才能卷起呈灯盏窝状。3. 豆瓣酱一定要剁细，小火炒出红油才香。4. 甜面酱和生抽已有咸味，最后加盐需谨慎。5. 蒜苗茎叶分开下锅，可保持茎脆叶嫩。
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