Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.
Ingredients
13 items- Panceta de cerdo con piel 500g
- Jengibre 4 rodajas
- Cebolletas 2 tallos
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2 hojas
- Azúcar de roca 30g
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina (Shaoxing) 2 cucharadas
- Sal Al gusto
- Agua aprox. 500ml
- Aceite de cocina 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave la panceta y córtela en cubos de 3 cm. Colóquela en una olla con agua fría, agregue 2 rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino de cocina. Lleve a ebullición a fuego fuerte, hierva 2 minutos quitando la espuma. Escurra y enjuague con agua tibia, luego reserve.
En un wok, añada 1 cucharada de aceite y el azúcar de roca. Caliente a fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azúcar se derrita y tome un color ámbar oscuro (aparezcan burbujas pequeñas). Tenga cuidado de no quemarlo. Proceda inmediatamente al siguiente paso.
Añada rápidamente los cubos de panceta escaldados, suba a fuego medio y saltee rápido para cubrir cada pieza con caramelo. Continúe salteando unos 2 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada y haya soltado algo de grasa.
Agregue las rodajas de jengibre, los trozos de cebolleta, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel. Saltee aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Vierta por el borde la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino de cocina restante. Saltee 30 segundos para integrar los sabores.
Añada suficiente agua hirviendo (unos 500 ml) para cubrir la carne 2 cm. Lleve a ebullición, luego baje el fuego al mínimo, tape y cueza a fuego lento unos 50 minutos hasta que la carne esté muy tierna y se pueda atravesar fácilmente con palillos. Dé la vuelta a la carne una vez durante la cocción.
Sube el fuego al máximo y reduzca la salsa, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cocine hasta que la salsa espese y cubra la carne, y aparezcan burbujas grandes, unos 5-8 minutos. Apague el fuego.
Transfiera con cuidado la carne estofada a un plato. Decore con cebolleta picada o sésamo si lo desea. Sirva inmediatamente con arroz.
Tips
Elija panceta con capas alternas de grasa y carne magra, con piel, para obtener mejores resultados. Caramelice siempre el azúcar a fuego lento para evitar el amargor. Añada agua hirviendo para mantener la carne tierna. Remueva constantemente al reducir la salsa para que no se pegue.
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