Panceta curada dos veces cocida (回锅腊肉)
Un plato tradicional de Sichuan con panceta curada y brotes de ajo en salsa picante. Sabroso, aromático y perfecto para acompañar arroz.
Ingredients
11 items- Panceta curada 300 g
- Brotes de ajo 200 g
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Chiles secos 5
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Doubanjiang (pasta de frijol picante) 1 cucharada
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （7 steps）
Colocar la panceta en una olla con agua fría. Llevar a ebullición, luego cocer a fuego bajo 15 min. Escurrir, enjuagar con agua tibia y cortar en láminas de 0,3 cm.
Lavar y cortar los brotes de ajo en diagonal, separando la parte blanca y verde. Cortar jengibre y ajo; trocear los chiles secos.
Calentar el wok a fuego medio, añadir 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente, agregar la panceta y saltear a fuego medio-bajo unos 3 min hasta que los bordes se enrollen y doren. Retirar.
Dejar un poco de aceite en el wok. Añadir jengibre, ajo, chiles y pimienta de Sichuan; saltear 30 s hasta fragante. Agregar doubanjiang y saltear 1 min hasta que suelte aceite rojo.
Subir el fuego a alto. Incorporar la panceta y saltear rápido. Añadir vino, salsa de soja y azúcar. Saltear 30 s.
Primero añadir la parte blanca de los brotes de ajo; saltear a fuego alto 30 s hasta que estén tiernos. Luego añadir la parte verde y saltear 20 s hasta que se marchiten. Apagar el fuego.
Servir caliente acompañado de arroz.
Tips
Hervir la panceta para reducir sal y ablandar. Freír las láminas primero para renderizar grasa. Cocinar el doubanjiang a fuego medio para desarrollar color, luego saltear verduras a fuego alto rápido.
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