Дважды приготовленная соленая свиная грудинка (回锅腊肉)
Острое сычуаньское блюдо из соленой свиной грудинки с чесночными ростками, ароматное и идеальное с рисом.
Ingredients
11 items- Соленая свиная грудинка 300 г
- Чесночные ростки 200 г
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Сушеный перец чили 5 шт
- Сычуаньский перец 1 ч.л.
- Доубанцзян (острая бобовая паста) 1 ст.л.
- Светлый соевый соус 1 ст.л.
- Кулинарное вино 1 ст.л.
- Сахар 1/2 ч.л.
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Положите грудинку в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите на слабом огне 15 мин. Слейте воду, ополосните теплой водой и нарежьте ломтиками толщиной 0,3 см.
Вымойте и нарежьте чесночные ростки по диагонали, отделите белую часть от зеленой. Нарежьте имбирь и чеснок; нарежьте сушеный перец.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 1 ст.л. масла. Когда нагреется, добавьте ломтики грудинки и обжаривайте на средне-слабом огне около 3 мин, пока края не закрутятся и не подрумянятся. Отложите.
Оставьте немного масла в воке. Добавьте имбирь, чеснок, сушеный перец и сычуаньский перец; обжаривайте 30 с до аромата. Добавьте доубанцзян и жарьте 1 мин, пока не выделится красное масло.
Увеличьте огонь до сильного. Верните грудинку и быстро перемешайте. Добавьте вино, соевый соус и сахар. Жарьте 30 с.
Сначала добавьте белую часть чесночных ростков; жарьте на сильном огне 30 с до мягкости. Затем добавьте зеленую часть и жарьте 20 с, пока не завянет. Выключите огонь.
Подавайте горячим с рисом.
Tips
Отварите грудинку для удаления соли и размягчения. Обжарьте ломтики сначала для вытапливания жира. Готовьте доубанцзян на среднем огне для развития цвета, затем быстро обжаривайте овощи на сильном огне.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.