回锅腊肉
色泽红亮，腊肉咸香浓郁，搭配蒜苗的清香，微辣开胃，是经典川菜回锅肉的腊味升级版，下饭一绝。
原料
11 种- 腊肉 300克
- 蒜苗 200克
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 5个
- 花椒 1茶匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将腊肉放入冷水锅中，大火煮沸后转中小火煮15分钟，捞出用温水冲洗干净，切成约0.3厘米的薄片。
蒜苗洗净切斜段，蒜白和蒜叶分开；姜切片，蒜切片，干辣椒剪段备用。
锅烧热，倒入少许油（约1汤匙），中火烧至五成热，放入腊肉片，中小火煸炒约3分钟，至腊肉出油、边缘卷曲、表面微黄后盛出。
锅留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒，中火爆香约30秒，加入豆瓣酱炒出红油，约1分钟。
转大火，倒入腊肉片快速翻炒均匀，加入料酒、生抽、白糖，翻炒约30秒。
先放入蒜白段，大火翻炒约30秒至断生，再加入蒜叶段，继续翻炒约20秒，至蒜叶变软立刻关火出锅。
将炒好的回锅腊肉盛入盘中，趁热上桌，搭配米饭风味更佳。
小贴士
腊肉提前煮软切片，煸炒时出油充分但不焦；蒜苗先炒白再炒叶，保持脆嫩；豆瓣酱炒出红油是风味关键。
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