Poitrine de porc salée deux fois cuite (回锅腊肉)
Un plat du Sichuan savoureux à base de poitrine de porc salée et de pousses d'ail, relevé et parfumé, idéal avec du riz.
Ingredients
11 items- Poitrine de porc salée 300 g
- Pousses d'ail 200 g
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Piments secs 5
- Poivre du Sichuan 1 c. à café
- Doubanjiang (pâte de haricots pimentée) 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sucre 1/2 c. à café
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Mettre la poitrine dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux 15 min. Égoutter, rincer à l'eau tiède et couper en fines tranches de 0,3 cm.
Laver et couper les pousses d'ail en diagonale, séparer blanc et vert. Couper le gingembre et l'ail; couper les piments secs.
Chauffer le wok à feu moyen, ajouter 1 c. à soupe d'huile. Quand chaud, ajouter les tranches de poitrine et faire sauter à feu moyen-doux environ 3 min jusqu'à ce que les bords frisent et soient dorés. Réserver.
Laisser un peu d'huile dans le wok. Ajouter gingembre, ail, piments et poivre du Sichuan; faire sauter 30 s jusqu'à parfumé. Ajouter doubanjiang et faire sauter 1 min jusqu'à l'apparition d'huile rouge.
Passer à feu vif. Remettre la poitrine et mélanger rapidement. Ajouter vin, sauce soja et sucre. Faire sauter 30 s.
Ajouter d'abord la partie blanche des pousses d'ail; faire sauter à feu vif 30 s jusqu'à tendre. Ajouter la partie verte et faire sauter 20 s jusqu'à flétrissement. Éteindre le feu.
Servir chaud avec du riz.
Tips
Faire bouillir la poitrine pour dessaler et attendrir. Faire revenir les tranches d'abord pour rendre la graisse. Cuire le doubanjiang à feu moyen pour développer la couleur, puis sauter les légumes à feu vif rapidement.
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