回鍋腊肉（ホイコーロー風ベーコン）
スモークした豚バラ肉とニンニクの芽をピリ辛で炒めた四川料理。ご飯が進む一品。
Ingredients
11 items- スモーク豚バラ肉 300g
- ニンニクの芽 200g
- 生姜 3枚
- ニンニク 3片
- 乾燥唐辛子 5本
- 花椒 小さじ1
- 豆板醤 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
スモーク豚バラ肉を鍋に入れ、冷水から強火で沸騰させ、弱火で15分茹でる。水気を切り、ぬるま湯で洗い、0.3cmの薄切りにする。
ニンニクの芽を洗って斜め切りにし、白い部分と葉を分ける。生姜、ニンニクを薄切りにし、乾燥唐辛子を小口切りにする。
鍋を中火で熱し、油大さじ1を入れる。温まったら豚肉を入れ、中弱火で約3分、端がカールして薄く色づくまで炒め、取り出す。
鍋に油少々を残し、生姜、ニンニク、唐辛子、花椒を中火で30秒炒める。豆板醤を加え、赤い油が出るまで1分炒める。
強火にし、豚肉を戻して手早く炒め合わせる。酒、醤油、砂糖を加え、30秒炒める。
最初にニンニクの芽の白い部分を加え、強火で30秒炒める。次に葉を加え、20秒炒めてしんなりしたら火を止める。
皿に盛り、ご飯と共に熱いうちに提供する。
Tips
豚肉は茹でて塩抜きし柔らかくする。最初に炒めて脂を出す。豆板醤は中火で炒めて色を出し、野菜は強火で手早く炒める。
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