Barriga de porco curada duas vezes cozida (回锅腊肉)
Um prato de Sichuan com barriga de porco curada e brotos de alho em molho picante, perfeito com arroz.
Ingredients
11 items- Barriga de porco curada 300 g
- Brotos de alho 200 g
- Gengibre 3 fatias
- Alho 3 dentes
- Pimenta seca 5
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Doubanjiang (pasta de pimentão) 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque a barriga de porco numa panela com água fria. Leve a ferver em lume alto, depois cozinhe em lume baixo 15 min. Escorra, enxague com água morna e corte em fatias de 0,3 cm.
Lave e corte os brotos de alho na diagonal, separe o branco do verde. Corte o gengibre e o alho; corte as pimentas secas.
Aqueça o wok em lume médio, adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando quente, junte as fatias de porco e salteie em lume médio-baixo cerca de 3 min até as bordas enrolarem e dourarem. Retire.
Deixe um pouco de óleo no wok. Adicione gengibre, alho, pimenta seca e pimenta de Sichuan; salteie 30 s até perfumar. Junte doubanjiang e salteie 1 min até libertar óleo vermelho.
Aumente o lume para alto. Devolva o porco e salteie rapidamente. Adicione vinho, molho de soja e açúcar. Salteie 30 s.
Primeiro adicione a parte branca dos brotos de alho; salteie em lume alto 30 s até amolecer. Depois adicione a parte verde e salteie 20 s até murchar. Desligue o lume.
Sirva quente com arroz.
Tips
Ferva a barriga de porco para dessalgar e amaciar. Frite as fatias primeiro para libertar gordura. Cozinhe o doubanjiang em lume médio para desenvolver cor, depois salteie os vegetais em lume alto rapidamente.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porco Estufado Vermelho)
Hong Shao Rou é um clássico da culinária chinesa. Barriga de porco é cozida lentamente com açúcar caramelizado e molho de soja até ficar macia. A carne adquire uma cor vermelha intensa e é coberta por um molho espesso, agridoce, que combina perfeitamente com arroz.
Peixe com couve fermentada de Sichuan
Um prato clássico de Sichuan com caldo azedo e picante, filés de peixe macios. A couve fermentada elimina o cheiro de peixe, e a mistura de pimentas secas e pimenta-do-sichuan abre o apetite. Perfeito para jantares em família ou com amigos.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.