회과라육 (훈제 삼겹살 두 번 볶기)
훈제 삼겹살과 마늘 싹을 매콤하게 볶은 쓰촨 요리. 밥도둑으로 유명하다.
Ingredients
11 items- 훈제 삼겹살 300g
- 마늘 싹 200g
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 5개
- 쓰촨 후추 1작은술
- 두반장 1큰술
- 간장 1큰술
- 요리주 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
훈제 삼겹살을 냄비에 넣고 찬물부터 강불로 끓이다 약불로 줄여 15분 삶는다. 건져서 미지근한 물에 헹군 후 0.3cm 두께로 썬다.
마늘 싹을 씻어 어슷썰고 흰 부분과 잎을 나눈다. 생강과 마늘은 편으로 썰고 마른 고추는 송송 썬다.
웍을 중불로 달군 후 식용유 1큰술을 두른다. 기름이 따뜻해지면 삼겹살을 넣고 중약불로 약 3분간 가장자리가 말리고 노릇해질 때까지 볶는다. 덜어낸다.
웍에 기름을 약간 남기고 생강, 마늘, 마른 고추, 쓰촨 후추를 넣어 중불로 30초간 볶아 향을 낸다. 두반장을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 1분간 볶는다.
불을 강불로 올린다. 삼겹살을 다시 넣고 재빨리 섞으면서 요리주, 간장, 설탕을 넣고 30초간 볶는다.
먼저 마늘 싹의 흰 부분을 넣고 강불로 30초간 볶는다. 이어 잎 부분을 넣고 20초간 볶아 시들해지면 불을 끈다.
접시에 담아 밥과 함께 뜨겁게 낸다.
Tips
삼겹살은 삶아 소금을 빼고 부드럽게 한다. 먼저 볶아 기름을 빼낸다. 두반장은 중불로 볶아 색을 내고, 야채는 강불로 빠르게 볶는다.
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