दो बार पकाया गया स्मोक्ड पोर्क (回锅腊肉)
स्मोक्ड पोर्क बेली और लहसुन के अंकुरों से बना एक मसालेदार सिचुआन व्यंजन, जो चावल के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
Ingredients
11 items- स्मोक्ड पोर्क बेली 300 ग्राम
- लहसुन के अंकुर 200 ग्राम
- अदरक 3 टुकड़े
- लहसुन 3 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च 5
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 छोटा चम्मच
- डौबानजियांग (मिर्च बीन पेस्ट) 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
स्मोक्ड पोर्क को ठंडे पानी में डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ। निकालकर गुनगुने पानी से धोएँ और 0.3 सेमी मोटी स्लाइस में काटें।
लहसुन के अंकुर धोकर तिरछा काटें, सफेद और हरे भाग अलग करें। अदरक और लहसुन काटें; सूखी मिर्च के टुकड़े करें।
कढ़ाई में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। पोर्क स्लाइस डालकर मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 3 मिनट तक भूनें जब तक किनारे मुड़ न जाएँ और हल्के भूरे न हो जाएँ। निकालकर रखें।
कढ़ाई में थोड़ा तेल छोड़ें। अदरक, लहसुन, सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न डालकर मध्यम आँच पर 30 सेकंड भूनें। डौबानजियांग डालकर 1 मिनट तक भूनें जब तक लाल तेल न निकले।
आँच तेज़ करें। पोर्क वापस डालकर तेज़ी से मिलाएँ। कुकिंग वाइन, सोया सॉस और चीनी डालें। 30 सेकंड भूनें।
पहले लहसुन के अंकुर का सफेद भाग डालें; तेज़ आँच पर 30 सेकंड भूनें। फिर हरा भाग डालकर 20 सेकंड और भूनें जब तक मुरझा न जाए। आँच बंद करें।
प्लेट में निकालें और चावल के साथ गरमागरम परोसें।
Tips
पोर्क को उबालकर नमक कम करें और नरम करें। पहले स्लाइस को भूनकर चर्बी निकालें। डौबानजियांग को मध्यम आँच पर पकाएँ, फिर सब्ज़ियों को तेज़ आँच पर जल्दी भूनें।
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