দুইবার রান্না করা স্মোকড শূকরের মাংস (回锅腊肉)
স্মোকড শুকরের মাংস ও রসুনের কুঁড়ি দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু সিচুয়ান পদ, যা ভাতের সাথে দারুণ যায়।
Ingredients
11 items- স্মোকড শুকরের পেট ৩০০ গ্রাম
- রসুনের কুঁড়ি ২০০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- শুকনো লাল মরিচ ৫টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- দুওবানজিয়াং (মরিচের বিন পেস্ট) ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
শুকরের মাংস ঠান্ডা জলে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন। ঝরিয়ে নিন, কুসুম গরম জলে ধুয়ে ০.৩ সেমি মোটা টুকরো করে কাটুন।
রসুনের কুঁড়ি ধুয়ে তির্যক করে কাটুন, সাদা ও সবুজ আলাদা করুন। আদা ও রসুন কাটুন; শুকনো মরিচ টুকরো করুন।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করুন, ১ টেবিল চামচ তেল দিন। গরম হলে মাংসের টুকরো দিয়ে মাঝারি-মৃদু আঁচে প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ কিনারা কুঁচকে যায় ও হালকা বাদামী হয়। তুলে রাখুন।
কড়াইতে সামান্য তেল রাখুন। আদা, রসুন, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন; মাঝারি আঁচে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত। দুওবানজিয়াং দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ লাল তেল বের হয়।
আঁচ বাড়িয়ে দিন। মাংস ফিরিয়ে দিয়ে দ্রুত মেশান। রান্নার ওয়াইন, সয়া সস ও চিনি দিন। ৩০ সেকেন্ড ভাজুন।
প্রথমে রসুনের কুঁড়ির সাদা অংশ দিন; উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ নরম হয়। তারপর সবুজ অংশ দিন ও ২০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ শুকিয়ে যায়। আঁচ বন্ধ করুন।
প্লেটে পরিবেশন করুন ভাতের সাথে গরম গরম।
Tips
মাংস সেদ্ধ করে লবণ কমান ও নরম করুন। প্রথমে টুকরো ভেজে চর্বি বার করুন। দুওবানজিয়াং মাঝারি আঁচে রান্না করে রঙ বের করুন, তারপর সবজি উচ্চ আঁচে দ্রুত ভাজুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।