Carne de res salteada dos veces
Un clásico de la cocina de Sichuan: láminas tiernas de carne de res, brotes de ajo crujientes y pasta de frijoles con chile. Sabroso, ligeramente picante y aromático: perfecto con arroz.
Ingredients
12 items- Falda de res 300 g
- Brotes de ajo 3 tallos
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 3 dientes
- Pasta de frijoles con chile Pixian 2 cucharadas
- Frijoles negros fermentados 1 cucharadita
- Pasta de frijoles dulce 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque la carne entera en una olla con agua fría, añada rodajas de jengibre y 2 cucharadas de vino. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, reduzca a fuego lento y cocine tapado unos 40 minutos, hasta que un palillo penetre fácilmente. Retire, enfríe y corte en láminas finas.
Corte los brotes de ajo en diagonal, pique fino el jengibre y ajo, pique la pasta de frijoles y los frijoles negros. Separe las partes blanca y verde de los brotes.
Caliente un wok con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añada las láminas de carne y saltee a fuego medio-bajo unos 3 minutos hasta que los bordes estén ligeramente crujientes. Retire y reserve.
Deje un poco de aceite en el wok, reduzca a fuego bajo. Añada la pasta de frijoles, frijoles negros, jengibre y ajo. Cocine lentamente unos 2 minutos hasta que el aceite se tiña de rojo y esté fragante.
Suba a fuego alto, devuelva la carne y saltee 30 segundos. Añada pasta de frijoles dulce, salsa de soja y azúcar. Mezcle bien.
Primero añada las partes blancas de los brotes de ajo y saltee 20 segundos, luego las partes verdes y saltee a fuego alto unos 30 segundos hasta que estén tiernas y verdes brillantes.
Pruebe y ajuste la sal si es necesario (recuerde que la pasta y la salsa ya tienen sal). Mezcle bien y apague el fuego inmediatamente.
Sirva en un plato. Decore con semillas de sésamo blanco o cebollín picado.
Tips
Enfríe la carne hervida en el refrigerador durante 30 minutos antes de cortarla para obtener láminas más finas y menos desmenuzables. Cocine siempre la pasta de frijoles con chile a fuego lento para liberar su aceite rojo. Cocine las partes blancas de los brotes primero para evitar que las verdes se cocinen demasiado.
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