회과우육 (回鍋牛肉)
사천 요리의 클래식: 부드러운 소고기 슬라이스, 아삭한 마늘 싹, 매콤한 된장이 어우러진 요리입니다. 짭짤하고 약간 매콤하며 향이 좋아 밥과 환상적입니다.
Ingredients
12 items- 소고기 사태 300g
- 마늘 싹 3대
- 생강 1작은 조각
- 마늘 3쪽
- 피셴 두반장 2큰술
- 두시 1작은술
- 춘장 1작은술
- 진간장 1큰술
- 요리용 술 2큰술
- 설탕 1/2작은술
- 소금 기호에 맞게
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
소고기 사태 통째로 냄비에 넣고 찬물, 생강 슬라이스, 요리용 술 2큰술을 붓습니다. 센 불에서 끓여 거품을 걷어내고 약한 불로 줄여 뚜껑 덮고 40분간 삶아 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다. 건져 식힌 후 얇게 썹니다.
마늘 싹은 어슷 썰고 흰 부분과 초록 부분을 나눕니다. 생강과 마늘은 다지고 두반장과 두시도 다집니다.
웍에 기름 1큰술을 두르고 중강 불로 달군 후, 소고기 슬라이스를 넣어 중약 불에서 3분 정도 가장자리가 바삭해질 때까지 볶아 건져냅니다.
웍에 기름을 조금 남기고 약한 불로 줄입니다. 두반장, 두시, 생강, 마늘을 넣고 약 2분간 천천히 볶아 기름이 빨갛게 변하고 향이 날 때까지 볶습니다.
불을 센 불로 올리고 고기를 다시 넣어 30초간 볶습니다. 춘장, 간장, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.
먼저 마늘 싹의 흰 부분을 넣고 20초간 볶은 후, 초록 부분을 넣고 센 불에서 30초간 볶아 부드럽고 선명한 초록색이 될 때까지 볶습니다.
간을 보고 필요하면 소금을 추가합니다 (두반장과 간장에 이미 염분이 있음). 잘 섞고 즉시 불을 끕니다.
접시에 담고 흰 깨나 송송 썬 파를 뿌려 장식합니다.
Tips
삶은 소고기는 30분간 냉장고에서 식힌 후 썰면 더 얇고 부서짐 없이 썰 수 있습니다. 두반장은 항상 약한 불에서 볶아 붉은 기름을 내야 합니다. 마늘 싹의 흰 부분을 먼저 볶아 초록 부분이 너무 익는 것을 방지하세요.
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