เนื้อผัดสองครั้ง
เมนูเสฉวนคลาสสิก: เนื้อนุ่มหั่นบาง ผักกระเทียมกรุบกรอบ และพริกเต้าซี่ เผ็ดเล็กน้อย หอม อร่อย เข้ากับข้าวสวย
Ingredients
12 items- เนื้อสะโพกวัว 300 กรัม
- ต้นกระเทียม 3 ต้น
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- เต้าซี่ฉู่ (พริกเต้าซี่เสฉวน) 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วดำหมัก 1 ช้อนชา
- เต้าซี่หวาน 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ปรุงตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
วางเนื้อชิ้นใหญ่ในหม้อน้ำเย็น เติมขิงแผ่นและเหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาต้มประมาณ 40 นาที จนตะเกียบสามารถจิ้มผ่านเนื้อได้ง่าย ตักออก พักให้เย็นแล้วหั่นบาง
หั่นต้นกระเทียมเฉียง แยกส่วนขาวและเขียว สับขิงและกระเทียม สับพริกเต้าซี่และถั่วดำ
ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง-แรง ใส่เนื้อลงผัดด้วยไฟกลาง-อ่อน ประมาณ 3 นาที จนขอบกรอบเล็กน้อย ตักออกพัก
ใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย ลดเป็นไฟอ่อน ใส่พริกเต้าซี่ ถั่วดำ ขิง กระเทียม ผัดช้า ๆ ประมาณ 2 นาที จนน้ำมันเป็นสีแดงและหอม
เพิ่มเป็นไฟแรง ใส่เนื้อกลับลงไปผัด 30 วินาที ใส่เต้าซี่หวาน ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน
ใส่ส่วนขาวของต้นกระเทียมก่อน ผัด 20 วินาที จากนั้นใส่ส่วนเขียวผัดด้วยไฟแรง 30 วินาที จนนุ่มและสีเขียวสด
ชิมรส เติมเกลือตามต้องการ (พึงระลึกว่าพริกเต้าซี่และซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่แล้ว) ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟทันที
ตักใส่จาน โรยด้วยงาขาวหรือต้นหอมซอย
Tips
แช่เนื้อต้มในตู้เย็น 30 นาทีก่อนหั่นจะได้ชิ้นบางและไม่แตกง่าย ผัดพริกเต้าซี่ด้วยไฟอ่อนเสมอเพื่อให้น้ำมันสีแดงออกมา ผัดส่วนขาวของต้นกระเทียมก่อนเพื่อป้องกันส่วนเขียวสุกเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้