दो बार पकाया गया बीफ़
सिचुआन व्यंजन का क्लासिक: नरम बीफ़ स्लाइस, कुरकुरे लहसुन के अंकुर, और स्वादिष्ट चिली बीन पेस्ट। नमकीन, थोड़ा मसालेदार और सुगंधित – चावल के लिए परफेक्ट।
Ingredients
12 items- बीफ़ शैंक 300 ग्राम
- लहसुन के अंकुर 3 डंठल
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- पिक्सियन चिली बीन पेस्ट 2 बड़े चम्मच
- किण्वित काली बीन्स 1 छोटा चम्मच
- मीठा बीन पेस्ट 1 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
बीफ़ शैंक को एक बर्तन में ठंडे पानी, अदरक के टुकड़े और 2 बड़े चम्मच कुकिंग वाइन के साथ रखें। तेज़ आँच पर उबाल लें, झाग हटाएँ, फिर धीमी आँच पर ढककर लगभग 40 मिनट पकाएँ जब तक चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए। निकालकर ठंडा करें और पतले स्लाइस काटें।
लहसुन के अंकुरों को तिरछा काटें, अदरक-लहसुन बारीक काटें, चिली बीन पेस्ट और काली बीन्स काटें। सफेद और हरे भाग अलग रखें।
कढ़ाई गरम करें, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। मध्यम आँच पर बीफ़ स्लाइस डालकर लगभग 3 मिनट भूनें जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएँ। निकाल लें।
थोड़ा तेल छोड़ें, आँच धीमी करें। चिली बीन पेस्ट, काली बीन्स, अदरक-लहसुन डालकर धीरे-धीरे लगभग 2 मिनट भूनें जब तक तेल लाल न हो जाए।
आँच तेज़ करें, बीफ़ डालें और 30 सेकंड भूनें। मीठा बीन पेस्ट, सोया सॉस और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
पहले सफेद भाग डालें और 20 सेकंड भूनें, फिर हरा भाग डालकर तेज़ आँच पर लगभग 30 सेकंड भूनें जब तक नरम और हरा हो जाए।
स्वाद देखकर आवश्यकतानुसार नमक डालें (ध्यान दें पेस्ट और सॉस में नमक है)। अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद करें।
प्लेट में निकालें। सफेद तिल या हरी प्याज़ से सजाएँ।
Tips
उबले बीफ़ को काटने से पहले 30 मिनट फ्रिज में ठंडा करें ताकि पतले और साफ टुकड़े कट सकें। चिली बीन पेस्ट हमेशा धीमी आँच पर भूनें ताकी लाल तेल निकले। लहसुन के अंकुरों के सफेद भाग पहले डालें ताकि हरा भाग ज़्यादा न पके।
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