لحم البقر المقلي مرتين
طبق سيتشوان الكلاسيكي: شرائح لحم بقري طريّة، براعم ثوم مقرمشة، ومعجون فول حار. لذيذ، حار قليلاً وعطري – مثالي مع الأرز.
Ingredients
12 items- قطعة لحم بقري 300 غرام
- براعم ثوم 3 سيقان
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- معجون فول حار بيكسيان 2 ملعقة كبيرة
- فول أسود مخمر 1 ملعقة صغيرة
- معجون فول حلو 1 ملعقة صغيرة
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ طبخ 2 ملعقة كبيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- ملح حسب الذوق
- زيت طبخ 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع قطعة اللحم كاملة في قدر مع ماء بارد، أضف شرائح زنجبيل وملعقتين كبيرتين من نبيذ الطبخ. اغلي على نار عالية، أزل الزبد، ثم اخفض النار واطبخ مغطى لمدة 40 دقيقة حتى يخترق عود الأكل المركز بسهولة. أخرجه وبرّده ثم قطّع إلى شرائح رفيعة.
اقطع براعم الثوم بشكل مائل، افرم الزنجبيل والثوم، افرم معجون الفول الحار والفول الأسود. افصل الأجزاء البيضاء والخضراء من البراعم.
سخّن مقلاة مع ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة عالية. أضف شرائح اللحم وقلّب على نار متوسطة منخفضة لمدة 3 دقائق حتى تصبح الحواف مقرمشة قليلاً. أخرجه واتركه جانباً.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، اخفض النار. أضف معجون الفول الحار، الفول الأسود، الزنجبيل والثوم. قلّب ببطء لمدة دقيقتين حتى يحمر الزيت وتفوح الرائحة.
ارفع النار إلى عالية، أعد اللحم وقلّب لمدة 30 ثانية. أضف معجون الفول الحلو، صلصة الصويا والسكر. اخلط جيداً.
أضف الأجزاء البيضاء من براعم الثوم أولاً وقلّب 20 ثانية، ثم الأجزاء الخضراء وقلّب على نار عالية لمدة 30 ثانية حتى تصبح طرية وخضراء زاهية.
تذوق وأضف ملحاً إذا لزم الأمر (تذكر أن المعجون والصلصة مالحة). اخلط جيداً وأطفئ النار فوراً.
قدّم في طبق. زيّن بحبات السمسم الأبيض أو بصل أخضر مفروم.
Tips
برّد اللحم المسلوق في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع للحصول على شرائح أرق وأقل تفتتاً. اطبخ معجون الفول الحار دائماً على نار هادئة لتحرير زيوته الحمراء. اطبخ الأجزاء البيضاء من براعم الثوم أولاً لتجنب الإفراط في طهي الأجزاء الخضراء.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.