Carne bovina salteada duas vezes
Um clássico de Sichuan: fatias tenras de carne, brotos de alho crocantes e pasta de feijão picante. Saboroso, ligeiramente picante e aromático – perfeito com arroz.
Ingredients
12 items- Coxão mole 300 g
- Brotos de alho 3 talos
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 3 dentes
- Pasta de feijão com pimenta Pixian 2 colheres de sopa
- Feijão preto fermentado 1 colher de chá
- Pasta de feijão doce 1 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque a carne inteira numa panela com água fria, adicione rodelas de gengibre e 2 colheres de sopa de vinho de cozinha. Deixe ferver em fogo alto, remova a espuma, reduza para fogo baixo e cozinhe tampado por cerca de 40 minutos, até um palito penetre facilmente. Retire, deixe esfriar e corte em fatias finas.
Corte os brotos de alho na diagonal, pique o gengibre e o alho, pique a pasta de feijão e o feijão preto. Separe as partes branca e verde dos brotos.
Aqueça um wok com 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione as fatias de carne e frite em fogo médio-baixo por cerca de 3 minutos, até as bordas ficarem levemente crocantes. Retire e reserve.
Deixe um pouco de óleo no wok, reduza para fogo baixo. Adicione a pasta de feijão picante, o feijão preto, o gengibre e o alho. Frite lentamente por cerca de 2 minutos até o óleo ficar vermelho e perfumado.
Aumente para fogo alto, devolva a carne e frite por 30 segundos. Adicione a pasta de feijão doce, molho de soja e açúcar. Misture bem.
Adicione primeiro as partes brancas dos brotos de alho e frite por 20 segundos, depois as partes verdes e frite em fogo alto por cerca de 30 segundos, até ficarem macias e verde brilhante.
Prove e ajuste o sal se necessário (lembre-se que a pasta e o molho de soja já são salgados). Misture bem e desligue o fogo imediatamente.
Sirva num prato. Decore com sementes de gergelim branco ou cebolinha picada.
Tips
Refrigere a carne cozida por 30 minutos antes de fatiar para obter fatias mais finas e menos quebradiças. Sempre frite a pasta de feijão picante em fogo baixo para liberar seu óleo vermelho. Cozinhe as partes brancas dos brotos primeiro para evitar que as partes verdes cozinhem demais.
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