Bœuf sauté deux fois
Un classique du Sichuan : tranches de bœuf tendres, pousses d'ail croquantes et pâte de haricots chili. Savoureux, légèrement épicé et aromatique – parfait avec du riz.
Ingredients
12 items- Gîte de bœuf 300 g
- Pousses d'ail 3 tiges
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Pâte de haricots chili de Pixian 2 c. à soupe
- Haricots noirs fermentés 1 c. à café
- Pâte de haricots sucrée 1 c. à café
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sucre 1/2 c. à café
- Sel à ajuster
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Placez le bœuf entier dans une casserole d'eau froide, ajoutez des tranches de gingembre et 2 c. à soupe de vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, écumez, réduisez à feu doux et laissez cuire couvert environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'une baguette s'enfonce facilement. Retirez, laissez refroidir et coupez en fines tranches.
Coupez les pousses d'ail en diagonale, hachez le gingembre et l'ail, hachez la pâte de haricots et les haricots noirs. Séparez les parties blanche et verte des pousses.
Chauffez un wok avec 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de bœuf et faites-les sauter à feu moyen-doux environ 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement croustillants. Retirez et réservez.
Laissez un peu d'huile dans le wok, réduisez à feu doux. Ajoutez la pâte de haricots chili, les haricots noirs, le gingembre et l'ail. Faites cuire doucement environ 2 minutes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée.
Passez à feu vif, remettez le bœuf et sautez 30 secondes. Ajoutez la pâte de haricots sucrée, la sauce soja et le sucre. Mélangez bien.
Ajoutez d'abord les parties blanches des pousses d'ail et sautez 20 secondes, puis les parties vertes et sautez à feu vif environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et vert vif.
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire (rappelez-vous que la pâte et la sauce soja sont salées). Mélangez bien et éteignez immédiatement le feu.
Servez dans une assiette. Décorez avec des graines de sésame blanc ou de la ciboulette ciselée.
Tips
Refroidissez le bœuf cuit au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de le trancher pour obtenir des tranches plus fines et moins friables. Faites toujours cuire la pâte de haricots chili à feu doux pour libérer son huile rouge. Cuisez les parties blanches des pousses d'ail en premier pour éviter que les parties vertes ne cuisent trop.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porc Braisé Rouge)
Le Hong Shao Rou est un grand classique de la cuisine chinoise. La poitrine de porc est braisée lentement avec du sucre caramélisé et de la sauce soja jusqu'à ce qu'elle fonde en bouche. La viande prend une belle couleur rouge et est enrobée d'une sauce épaisse sucrée-salée qui se marie parfaitement avec du riz.
Gâteau de lune
Les gâteaux de lune sont une pâtisserie traditionnelle incontournable de la Fête de la Mi-Automne, avec une croûte fine et une garniture généreuse. Les préparer soi-même ajoute une touche de chaleur à la fête ; la croûte dorée, la pâte de graines de lotus et le jaune d'œuf salé créent un goût inoubliable.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.