回锅牛肉
回锅牛肉是川菜经典，肉片薄韧，搭配蒜苗和豆瓣酱，咸鲜微辣，香气浓郁，下饭首选。
原料
12 种- 牛腱子肉 300克
- 蒜苗 3根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 豆豉 1茶匙
- 甜面酱 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 白糖 半茶匙
- 盐 少许
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
牛腱子肉整块放入冷水锅，加姜片和2汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖煮约40分钟，至筷子能轻松插入肉中心，捞出放凉后切薄片。
蒜苗斜切成段，姜蒜切末，豆瓣酱剁细，豆豉稍微剁碎。注意蒜苗白绿部分分开备用。
炒锅烧热，倒1汤匙油，中火烧至六成热，放入牛肉片中小火煸炒约3分钟，至肉片边缘微焦出油后盛出。
锅中留底油，转小火，加入豆瓣酱、豆豉、姜蒜末，慢炒约2分钟至油色红亮、香味溢出。
转大火，倒入牛肉片快速翻炒30秒，加甜面酱、生抽、白糖，炒匀使肉片上色入味。
先加入蒜苗白色部分炒20秒，再加入绿色部分，大火爆炒约30秒至蒜苗断生、颜色翠绿。
尝味后根据咸度加少许盐（注意豆瓣酱和生抽已有咸味），翻炒均匀后立即关火。
出锅装盘，撒上少许白芝麻或葱花点缀，增加香气和美观。
小贴士
煮好的牛肉放入冰箱冷藏30分钟再切，能切得更薄且不易碎。炒豆瓣酱时必须用小火，慢炒出红油才能释放最佳风味。蒜苗白色部分先炒，避免绿色部分过老。
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