Говядина, обжаренная дважды
Классическое блюдо Сычуани: нежные ломтики говядины, хрустящие ростки чеснока и острая бобовая паста. Вкусно, слегка остро и ароматно – идеально с рисом.
Ingredients
12 items- Говяжья голяшка 300 г
- Ростки чеснока 3 стебля
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Острая бобовая паста Pixian 2 ст. ложки
- Ферментированные черные бобы 1 ч. ложка
- Сладкая бобовая паста 1 ч. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Соль по вкусу
- Растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Поместите говядину целиком в кастрюлю с холодной водой, добавьте ломтики имбиря и 2 ст. ложки кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь до слабого и варите под крышкой около 40 минут, пока палочка легко не проткнет центр. Выньте, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Нарежьте ростки чеснока по диагонали, мелко нарежьте имбирь и чеснок, измельчите бобовую пасту и черные бобы. Разделите белую и зеленую части ростков.
Разогрейте вок с 1 ст. ложкой масла на средне-сильном огне. Добавьте ломтики говядины и обжаривайте на средне-слабом огне около 3 минут, пока края не станут слегка хрустящими. Выньте и отложите.
Оставьте немного масла в воке, уменьшите огонь до слабого. Добавьте острую бобовую пасту, черные бобы, имбирь и чеснок. Медленно обжаривайте около 2 минут, пока масло не станет красным и ароматным.
Увеличьте огонь до сильного, верните говядину и обжаривайте 30 секунд. Добавьте сладкую бобовую пасту, соевый соус и сахар. Хорошо перемешайте.
Сначала добавьте белую часть ростков чеснока и обжаривайте 20 секунд, затем зеленую часть и обжаривайте на сильном огне около 30 секунд до мягкости и ярко-зеленого цвета.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль (помните, что паста и соус соленые). Хорошо перемешайте и сразу выключите огонь.
Подавайте на тарелке. Украсьте белым кунжутом или зеленым луком.
Tips
Охладите вареную говядину в холодильнике 30 минут перед нарезкой, чтобы получить более тонкие и менее ломкие ломтики. Всегда обжаривайте острую бобовую пасту на слабом огне, чтобы выделилось красное масло. Сначала обжаривайте белую часть ростков чеснока, чтобы зеленая часть не пережарилась.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.