Estofado de ternera con tomate
Un reconfortante plato chino en el que la falda de ternera se cocina lentamente en una rica salsa de tomate agridulce. La carne queda tan tierna que se deshace, y el caldo es perfecto para acompañar con arroz.
Ingredients
16 items- Falda de ternera 500 g
- Tomates 3 grandes (aprox. 500 g)
- Jengibre 4-5 rodajas
- Cebolleta 2 tallos
- Vino de cocina Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Pasta de tomate 1 cucharada
- Anís estrellado 2
- Hojas de laurel 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Agua caliente aproximadamente 1000 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Cortar la falda de ternera en trozos de 3 cm. Colocarlos en una olla con agua fría, añadir 2 rodajas de jengibre, 1 trozo de cebolleta y 1 cucharada de vino de cocina. Llevar a ebullición a fuego fuerte, retirando la espuma. Hervir 2 minutos, luego retirar la carne y enjuagar con agua tibia. Escurrir y reservar.
Hacer una cruz en la base de cada tomate. Escaldarlos en agua hirviendo 30 segundos hasta que la piel se desprenda, luego pasarlos a agua fría. Pelarlos y cortarlos en gajos. Reservar 1/3 de los gajos para el final; el resto para cocinar.
Preparar las especias: colocar el anís estrellado, las hojas de laurel y la canela en un cuenco pequeño.
Calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio hasta que brille. Añadir las rodajas de jengibre y la cebolleta, saltear unos 30 segundos hasta que desprendan aroma. Agregar los 2/3 de tomate reservados, subir el fuego a alto y saltear, aplastando los tomates con una espátula, hasta que se ablanden y suelten su jugo, unos 2-3 minutos.
Añadir la ternera escaldada a la sartén y mezclar con el tomate. Incorporar la pasta de tomate (si se usa), salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y la cucharada restante de vino de cocina. Saltear 1 minuto hasta que la carne se impregne bien de la salsa.
Verter suficiente agua caliente para cubrir los ingredientes 3-5 cm. Agregar el anís estrellado, laurel y canela. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego al mínimo, tapar y cocer a fuego lento de 1,5 a 2 horas hasta que la carne esté muy tierna. Revisar de vez en cuando y añadir más agua caliente si es necesario.
Cuando la carne esté tan tierna que se pinche fácilmente con un tenedor, añadir los tomates reservados (1/3), remover suavemente y cocinar 10 minutos más para que los tomates mantengan su forma y frescura.
Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto. Si la salsa está muy líquida, subir el fuego y hervir hasta que reduzca y espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, unos 3-5 minutos.
Retirar del fuego. Servir el estofado en un cuenco hondo y decorar con cebolleta picada o cilantro. Servir caliente.
Tips
1. Elija falda de ternera con un poco de grasa y tejido conectivo para obtener la mejor ternura tras la cocción lenta. 2. Pelar los tomates da una salsa más fina, pero puede dejar la piel si prefiere textura. 3. Mantenga un hervor suave durante toda la cocción para que la carne absorba gradualmente el sabor del tomate. 4. No reduzca demasiado la salsa; deje un poco para acompañar el arroz, ¡es la mejor parte!
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