토마토 소고기 브리스킷 스튜 (番茄牛腩)
토마토의 새콤달콤한 맛과 소고기의 깊은 풍미가 어우러진 중식 스튜입니다. 소고기가 아주 부드럽게 익고 국물이 진해서 밥에 비벼 먹으면 더할 나위 없습니다.
Ingredients
16 items- 소고기 브리스킷 (양지) 500g
- 토마토 3개 (약 500g)
- 생강 4-5쪽
- 파 2뿌리
- 요리주 (사오싱 주) 2큰술
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진한 간장 (색소용) 1작은술
- 설탕 1작은술
- 토마토 페이스트 1큰술
- 팔각 2개
- 월계수 잎 2장
- 계피 작은 1조각
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
- 식용유 2큰술
- 뜨거운 물 약 1000ml
Nutrition
Steps （9 steps）
소고기를 3cm 크기로 썰어 냄비에 넣고 찬물을 부은 후 생강 2쪽, 파 1토막, 요리주 1큰술을 넣습니다. 센 불에서 끓여 거품을 걷어내고 2분간 삶은 후 고기를 건져 따뜻한 물에 헹궈 물기를 뺍니다.
토마토 밑동에 십자 칼집을 내고 끓는 물에 30초간 데쳐 껍질이 벌어지면 찬물에 담급니다. 껍질을 벗기고 쐐기 모양으로 자릅니다. 1/3은 나중에 사용할 토마토로 남겨두고 나머지는 조리에 씁니다.
팔각, 월계수 잎, 계피를 작은 그릇에 준비합니다.
웍이나 큰 팬에 기름을 두르고 중간 불로 달궈지면 생강과 파를 넣고 약 30초간 볶아 향을 냅니다. 남은 2/3 토마토를 넣고 센 불로 올려 주걱으로 누르며 볶아 토마토가 부드러워지고 즙이 나올 때까지 2-3분간 조리합니다.
데친 소고기를 팬에 넣고 토마토와 섞습니다. 토마토 페이스트(사용 시), 간장, 진한 간장, 설탕, 나머지 요리주 1큰술을 넣고 1분간 볶아 고기에 양념이 골고루 배게 합니다.
재료가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고(약 3-5cm 높이), 팔각, 월계수 잎, 계피를 넣습니다. 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 30분에서 2시간 동안 고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 중간에 물이 줄면 뜨거운 물을 보충합니다.
고기가 포크로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워지면 남겨둔 1/3 토마토를 넣고 살짝 섞어 10분간 더 끓여 토마토의 형태와 신선함을 유지합니다.
소금과 흰 후추로 간을 맞춥니다. 국물이 많으면 센 불로 줄여 국물이 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 정도로 3-5분간 졸입니다.
불을 끄고 그릇에 담아 다진 파나 고수를 뿌려 뜨겁게 서빙합니다.
Tips
1. 소고기는 약간의 지방과 힘줄이 있는 부위(양지)를 선택해야 오랜 조리 후에도 부드럽습니다. 2. 토마토 껍질을 벗기면 국물이 보다 매끄러워지지만, 식감을 원한다면 껍질을 남겨도 좋습니다. 3. 끓이는 내내 약한 불을 유지하여 고기가 점차 토마토 맛을 흡수하게 합니다. 4. 국물을 너무 졸이지 말고 밥과 함께 즐길 수 있도록 약간 남겨두세요.
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