番茄牛腩
番茄的酸甜与牛腩的醇厚完美融合，炖煮至牛腩软烂入味，汤汁浓郁，酸甜开胃。一道暖心的家常菜，汤汁拌饭吃能让人多吃两碗。
原料
16 种- 牛腩 500克
- 番茄 3个（约500克）
- 姜 4-5片
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 番茄酱 1汤匙
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 桂皮 1小块
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 2汤匙
- 热水 约1000毫升
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将牛腩切成3厘米见方的块。冷水入锅，加入姜2片和葱1段，倒入1汤匙料酒，大火煮沸后持续撇去浮沫，再煮2分钟，捞出牛腩用温水冲洗干净并沥干水分备用。
番茄洗净，在顶部划十字刀口，放入沸水中烫30秒至外皮卷起，捞出过冷水，去皮后切成滚刀块。将其中1/3的番茄块留出备用，其余用于炒制。
将八角、香叶、桂皮放入小碗中备用。
炒锅烧热，倒入食用油，中火加热至六成热（油面微微波动），放入姜片和葱段爆香约30秒。然后加入剩余的番茄块（约2/3），转大火，用锅铲边翻炒边按压番茄，炒至番茄出汁、软烂，约2-3分钟。
将焯好的牛腩块倒入锅中，与番茄翻炒均匀。加入番茄酱（如使用）、生抽、老抽、糖和剩余1汤匙料酒，继续翻炒1分钟，使每一块牛腩均匀上色并吸收酱汁。
加入足量热水（没过食材约3-5厘米），放入八角、香叶、桂皮。大火煮沸后转小火（或文火），盖上锅盖慢炖1.5-2小时，直至牛腩软烂。期间可开盖检查，若水分蒸发过多可补充热水。
当牛腩炖至用筷子能轻松刺穿时，倒入之前留出的1/3番茄块，搅拌均匀，继续炖煮10分钟，使番茄保持一定形状和新鲜口感。
尝味后加入适量盐和白胡椒粉调味。如果汤汁较多，开大火收汁至汤汁浓稠、能挂住勺背，约3-5分钟，此时汤汁油亮有光泽。
关火，将番茄牛腩盛入深碗中，撒上葱花或香菜叶点缀即可上桌。
小贴士
1. 牛腩选择带一些筋膜和肥肉的部位，如牛腩条，炖煮后口感更佳。 2. 番茄去皮能让汤汁更细腻，但若喜欢番茄皮的口感也可保留。 3. 炖煮全程保持小火，使牛腩慢慢吸收番茄的酸味和汤汁的鲜味。 4. 最后收汁不要收得太干，留一些汤汁拌饭是精华所在。
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