يخنة لحم البقر مع الطماطم
طبق صيني مريح حيث يُطهى لحم البقر (البريسكت) ببطء في صلصة طماطم غنية وحامضة وحلوة. يصبح اللحم طريًا جدًا ويذوب في الفم، والمرق مثالي لتقديمه مع الأرز.
Ingredients
16 items- لحم بقري بريسكت 500 غرام
- طماطم 3 حبات كبيرة (حوالي 500 غرام)
- زنجبيل 4-5 شرائح
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ الطبخ شاوشينغ ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة صغيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم ملعقة كبيرة
- يانسون نجمي 2
- أوراق الغار 2
- عود قرفة قطعة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة صغيرة
- زيت طبخ ملعقتان كبيرتان
- ماء ساخن حوالي 1000 مل
Nutrition
Steps （9 steps）
قطع لحم البقر إلى مكعبات بحجم 3 سم. ضعها في قدر مع ماء بارد وأضف شريحتي زنجبيل وقسم واحد من البصل الأخضر وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ. اغلي على نار عالية مع إزالة الرغوة. اغلي لمدة دقيقتين، ثم أخرج اللحم واشطفه بالماء الدافئ. صفيه واتركه جانبًا.
اصنع علامة 'X' في قاع كل حبة طماطم. اسلقها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية حتى تتجعد القشرة، ثم انقلها إلى ماء بارد. قشرها وقطعها إلى شرائح. احتفظ بـ 1/3 من الشرائح لوقت لاحق؛ والباقي للطهي.
حضر البهارات: ضع اليانسون النجمي وأوراق الغار والقرفة في وعاء صغير.
سخن الزيت في مقلاة أو ووك على نار متوسطة حتى يلمع. أضف شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر، وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة. أضف 2/3 الطماطم المحتجزة، ارفع النار إلى عالية، وقلّب مع الضغط على الطماطم بملعقة حتى تليين وتخرج عصيرها، حوالي 2-3 دقائق.
أضف اللحم المسلوق إلى المقلاة واخلطه مع الطماطم. أضف معجون الطماطم (إذا كنت تستخدمه)، صلصة الصويا الخفيفة، صلصة الصويا الداكنة، السكر، والملعقة الكبيرة المتبقية من نبيذ الطبخ. واصل التقليب لمدة دقيقة واحدة حتى يتغطى اللحم بالصلصة.
صب كمية كافية من الماء الساخن لتغمر المكونات بمقدار 3-5 سم. أضف اليانسون النجمي، أوراق الغار، والقرفة. ارفع إلى الغليان، ثم خفف النار إلى هادئة، غط القدر، واتركه ينضج لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. تحقق من حين لآخر وأضف ماء ساخنًا إذا لزم الأمر.
عندما يصبح اللحم طريًا لدرجة أنه يُثقب بسهولة بالشوكة، أضف 1/3 الطماطم المحتجزة، قلّب بلطف، واطه لمدة 10 دقائق إضافية للحفاظ على شكل الطماطم ونضارتها.
تبل بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. إذا كانت الصلصة سائلة جدًا، ارفع النار واغليها حتى تقل وتثخن بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة، حوالي 3-5 دقائق.
أطفئ النار. انقل اليخنة إلى وعاء التقديم، وزينها ببصل أخضر مفروم أو كزبرة، وقدمها ساخنة.
Tips
1. اختر لحم بريسكت مع بعض الدهون والنسيج الضام للحصول على أفضل طراوة بعد الطهي البطيء. 2. تقشير الطماطم يعطي صلصة أكثر نعومة، ولكن يمكنك ترك القشرة إذا كنت تفضل القوام. 3. حافظ على غليان هادئ طوال مدة الطهي حتى يمتص اللحم نكهة الطماطم تدريجيًا. 4. لا تقلل الصلصة كثيرًا؛ اترك بعضًا منها لتقديمها مع الأرز، فهذا أفضل جزء!
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.