ٹماٹر بیف سٹو (ٹماٹر گائے کا گوشت سٹو)
ایک چینی آرام دہ ڈش جس میں گائے کے گوشت (برسکٹ) کو ٹماٹر کی بھرپور، کھٹی میٹھی چٹنی میں آہستگی سے پکایا جاتا ہے۔ گوشت اتنا نرم ہو جاتا ہے کہ منہ میں گھل جاتا ہے، اور یخنی چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
Ingredients
16 items- گائے کا گوشت (برسکٹ) 500 گرام
- ٹماٹر 3 بڑے (تقریباً 500 گرام)
- ادرک 4-5 سلائسیں
- ہرا پیاز 2 ڈنٹھل
- شاورنگ شراب (ککنگ وائن) 2 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گہری سویا ساس 1 چائے کا چمچ
- چینی 1 چائے کا چمچ
- ٹماٹر پیسٹ 1 کھانے کا چمچ
- ستارہ انیس (بادیان) 2
- تیز پات 2
- دار چینی کی چھڑی 1 چھوٹا ٹکڑا
- نمک ذائقہ کے مطابق
- سفید مرچ ایک چٹکی
- کھانا پکانے کا تیل 2 کھانے کے چمچ
- گرم پانی تقریباً 1000 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （9 steps）
گائے کے گوشت کو 3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ انہیں ٹھنڈے پانی میں ڈالیں، اس میں 2 سلائسیں ادرک، 1 حصہ ہرا پیاز اور 1 کھانے کا چمچ ککنگ وائن ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں، جھاگ اتارتے رہیں۔ 2 منٹ ابالیں، پھر گوشت نکال کر گرم پانی سے دھو لیں۔ چھان کر ایک طرف رکھ دیں۔
ہر ٹماٹر کے نیچے 'X' کا نشان بنائیں۔ انہیں ابلتے پانی میں 30 سیکنڈ کے لیے ڈالیں جب تک چھلکا نہ اتر جائے، پھر ٹھنڈے پانی میں ڈالیں۔ چھلکا اتار کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 1/3 ٹکڑے بعد میں استعمال کے لیے الگ رکھیں؛ باقی پکانے کے لیے رکھیں۔
مصالحے تیار کریں: ایک چھوٹے پیالے میں بادیان، تیز پات اور دار چینی رکھیں۔
ایک کڑاہی یا بڑی پین میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں جب تک چمکنے لگے۔ ادرک اور ہرا پیاز ڈالیں، تقریباً 30 سیکنڈ تک بھونیں جب تک خوشبو نہ آئے۔ باقی 2/3 ٹماٹر ڈالیں، آنچ تیز کریں، اور چمچ سے دباتے ہوئے بھونیں جب تک ٹماٹر نرم ہو کر رس نہ چھوڑ دیں، تقریباً 2-3 منٹ۔
ابلے ہوئے گوشت کو کڑاہی میں ڈالیں اور ٹماٹر کے ساتھ ملائیں۔ ٹماٹر پیسٹ (اگر استعمال کر رہے ہیں)، ہلکی سویا ساس، گہری سویا ساس، چینی، اور بچا ہوا 1 کھانے کا چمچ ککنگ وائن شامل کریں۔ 1 منٹ تک بھونیں جب تک گوشت چٹنی سے اچھی طرح لپٹ نہ جائے۔
اتنا گرم پانی ڈالیں کہ اجزاء 3-5 سینٹی میٹر تک ڈوب جائیں۔ بادیان، تیز پات اور دار چینی ڈالیں۔ ابال لائیں، پھر آنچ کم کر دیں، ڈھک دیں، اور 1.5 سے 2 گھنٹے تک ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک گوشت بہت نرم نہ ہو جائے۔ کبھی کبھار چیک کریں اور اگر ضرورت ہو تو گرم پانی ڈالیں۔
جب گوشت کانٹے سے آسانی سے چھد جائے تو باقی 1/3 ٹماٹر ڈالیں، ہلکے سے ملائیں، اور مزید 10 منٹ پکائیں تاکہ ٹماٹر اپنی شکل اور تازگی برقرار رکھیں۔
ذائقہ کے مطابق نمک اور سفید مرچ ڈالیں۔ اگر چٹنی بہت پتلی ہے تو آنچ تیز کر کے ابالیں جب تک چٹنی گاڑھی نہ ہو جائے اور چمچ کے پچھلے حصے پر لگنے لگے، تقریباً 3-5 منٹ۔
آنچ بند کر دیں۔ سٹو کو سرو کرنے کے پیالے میں نکالیں، اوپر سے کٹا ہوا ہرا پیاز یا دھنیا چھڑک کر گرم گرم پیش کریں۔
Tips
1. گائے کے گوشت کا وہ حصہ منتخب کریں جس میں کچھ چربی اور ریشے ہوں، آہستہ پکانے کے بعد بہترین نرمی کے لیے۔ 2. ٹماٹر کا چھلکا اتارنے سے چٹنی ہموار بنتی ہے، لیکن اگر آپ بناوٹ پسند کرتے ہیں تو چھلکا رکھ سکتے ہیں۔ 3. پورے پکانے کے دوران ہلکی آنچ برقرار رکھیں تاکہ گوشت آہستہ آہستہ ٹماٹر کا ذائقہ جذب کرے۔ 4. چٹنی کو بہت زیادہ نہ سوکھنے دیں؛ کچھ چٹنی چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے چھوڑ دیں – یہ بہترین حصہ ہے!
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔