टमाटर बीफ़ स्टू (Tomato Beef Brisket Stew)
एक लोकप्रिय चीनी व्यंजन जिसमें बीफ़ ब्रिस्केट को टमाटर की समृद्ध, खट्टी-मीठी चटनी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। मांस मुलायम हो जाता है और रसा चावल के साथ लाजवाब लगता है।
Ingredients
16 items- बीफ़ ब्रिस्केट 500 ग्राम
- टमाटर 3 बड़े (लगभग 500 ग्राम)
- अदरक 4-5 टुकड़े
- हरा प्याज 2 डंठल
- शाओक्सिंग वाइन या कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- लाइट सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- टमाटर पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 2
- तेज पत्ता 2
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- गर्म पानी लगभग 1000 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （9 steps）
बीफ़ ब्रिस्केट को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें। उन्हें अदरक के 2 टुकड़ों और 1 हरे प्याज के साथ ठंडे पानी में डालें, और 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाते रहें। 2 मिनट तक उबालें, फिर मांस निकालकर गुनगुने पानी से धोएं। निथार कर अलग रखें।
प्रत्येक टमाटर के नीचे 'X' का निशान बनाएं। उन्हें 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें जब तक छिलका न उठ जाए, फिर ठंडे पानी में डालें। छिलका उतारें और टुकड़ों में काटें। 1/3 टुकड़े बाद में उपयोग के लिए अलग रखें; बाकी पकाने के लिए रखें।
मसाले तैयार करें: स्टार ऐनीज़, तेज पत्ता और दालचीनी को एक छोटे कटोरे में रखें।
कड़ाही या बड़े पैन में तेल गरम करें मध्यम आंच पर जब तक चमक न आए। अदरक के टुकड़े और हरा प्याज डालें, लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आए। बचे हुए 2/3 टमाटर डालें, आंच तेज़ करें, और चमचे से दबाते हुए भूनें जब तक टमाटर नरम होकर रस न छोड़ दें, लगभग 2-3 मिनट।
उबला हुआ बीफ़ डालें और टमाटर के साथ मिलाएं। टमाटर पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं), लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, चीनी, और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालें। 1 मिनट तक भूनें जब तक मांस सॉस से अच्छी तरह कोट न हो जाए।
इतना गर्म पानी डालें कि सामग्री 3-5 सेमी तक डूब जाए। स्टार ऐनीज़, तेज पत्ता और दालचीनी डालें। उबाल लाएं, फिर आंच धीमी करें, ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक पकाएं जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए। बीच-बीच में जांचें और यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी डालें।
जब मांस कांटे से आसानी से छेदा जा सके, तो बचा हुआ 1/3 टमाटर डालें, धीरे से मिलाएं, और 10 मिनट और पकाएं ताकि टमाटर अपना आकार और ताजगी बनाए रखें।
स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च डालें। यदि ग्रेवी बहुत पतली है, तो आंच तेज़ करके उबालें जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और चम्मच के पीछे चिपकने लगे, लगभग 3-5 मिनट।
आंच बंद कर दें। टमाटर बीफ़ स्टू को सर्विंग बाउल में निकालें, ऊपर से हरा प्याज़ या धनिया पत्ती डालकर सजाएँ, और गरमागरम परोसें।
Tips
1. बीफ़ ब्रिस्केट का वह भाग चुनें जिसमें थोड़ी चर्बी और संयोजी ऊतक हो, धीमी पकाने के बाद सबसे अच्छी कोमलता के लिए। 2. टमाटर का छिलका उतारने से सॉस चिकनी बनती है, लेकिन बनावट पसंद हो तो छिलका रख सकते हैं। 3. पूरे पकाने के दौरान धीमी आंच बनाए रखें ताकि मांस धीरे-धीरे टमाटर का स्वाद सोख ले। 4. सॉस को बहुत ज्यादा न सुखाएं; थोड़ी ग्रेवी चावल के साथ परोसने के लिए छोड़ दें।
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