Ensopado de carne com tomate (Tomato Beef Brisket Stew)
Um prato chinês reconfortante onde o peito de boi é cozido lentamente em um rico molho de tomate agridoce. A carne fica tão macia que derrete na boca, e o caldo é perfeito para acompanhar arroz.
Ingredients
16 items- Peito de boi (brisket) 500 g
- Tomates 3 grandes (cerca de 500 g)
- Gengibre 4-5 fatias
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Pasta de tomate 1 colher de sopa
- Anis estrelado 2
- Folhas de louro 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Água quente cerca de 1000 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Corte o peito de boi em cubos de 3 cm. Coloque-os em uma panela com água fria, adicione 2 fatias de gengibre, 1 pedaço de cebolinha e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Leve à fervura em fogo alto, removendo a espuma. Ferva por 2 minutos, retire a carne e enxágue com água morna. Escorra e reserve.
Faça um 'X' na base de cada tomate. Escalde-os em água fervente por 30 segundos até a pele soltar, depois transfira para água fria. Descasque e corte em gomos. Reserve 1/3 dos gomos para o final; o restante para o cozimento.
Prepare os temperos: coloque o anis estrelado, as folhas de louro e a canela em uma tigela pequena.
Aqueça o óleo em um wok ou frigideira grande em fogo médio até brilhar. Adicione o gengibre e a cebolinha, refogue por cerca de 30 segundos até perfumar. Junte os 2/3 dos tomates reservados, aumente o fogo para alto e refogue, amassando os tomates com uma espátula, até amolecerem e soltarem o suco, cerca de 2-3 minutos.
Adicione a carne escaldada à frigideira e misture com o tomate. Incorpore a pasta de tomate (se usar), molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar e a colher de sopa restante de vinho de cozinha. Refogue por 1 minuto até a carne ficar bem envolvida no molho.
Despeje água quente suficiente para cobrir os ingredientes por 3-5 cm. Adicione o anis estrelado, louro e canela. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1,5 a 2 horas até a carne ficar muito macia. Verifique ocasionalmente e adicione mais água quente se necessário.
Quando a carne estiver tão macia que possa ser perfurada facilmente com um garfo, adicione o 1/3 de tomate reservado, mexa delicadamente e cozinhe por mais 10 minutos para que os tomates mantenham sua forma e frescor.
Tempere com sal e pimenta branca a gosto. Se o molho estiver muito líquido, aumente o fogo e ferva até reduzir e engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 3-5 minutos.
Desligue o fogo. Transfira o ensopado para uma tigela funda, decore com cebolinha picada ou coentro e sirva quente.
Tips
1. Escolha peito de boi com um pouco de gordura e tecido conjuntivo para obter a melhor maciez após o cozimento lento. 2. Descascar os tomates resulta em um molho mais liso, mas você pode manter a pele se preferir textura. 3. Mantenha uma fervura suave durante todo o cozimento para que a carne absorva gradualmente o sabor do tomate. 4. Não reduza muito o molho; deixe um pouco para acompanhar o arroz – é a melhor parte!
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