টমেটো বিফ স্টু (টমেটো গরুর মাংসের স্টু)
একটি জনপ্রিয় চাইনিজ আরামদায়ক খাবার যেখানে গরুর মাংসের ব্রিস্কেট ধীরে ধীরে টমেটোর সমৃদ্ধ টক-মিষ্টি সসে রান্না করা হয়। মাংস এতটাই নরম হয় যে মুখে গলে যায়, আর ঝোল ভাতের সাথে দারুণ যায়।
Ingredients
16 items- গরুর মাংসের ব্রিস্কেট ৫০০ গ্রাম
- টমেটো ৩টি বড় (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- আদা ৪-৫ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি ডাঁটা
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং ওয়াইন) ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- টমেটো পেস্ট ১ টেবিল চামচ
- স্টার অ্যানিস ২টি
- তেজপাতা ২টি
- দারুচিনি স্টিক ১টি ছোট টুকরো
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা মরিচ এক চিমটি
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- গরম জল প্রায় ১০০০ মিলি
Nutrition
Steps （9 steps）
গরুর মাংস ৩ সেমি টুকরো করে কাটুন। ঠান্ডা জলে ২ টুকরো আদা, ১ অংশ পেঁয়াজ কলি ও ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন। ২ মিনিট ফুটিয়ে মাংস বের করে গরম জলে ধুয়ে নিন। জল ঝরিয়ে রাখুন।
প্রতি টমেটোর নিচে 'X' চিহ্ন দিন। ফুটন্ত জলে ৩০ সেকেন্ড ডুবিয়ে রাখুন যতক্ষণ খোসা কুঁচকে যায়, তারপর ঠান্ডা জলে দিন। খোসা ছাড়িয়ে কুচি করে নিন। ১/৩ অংশ পরে রাখুন; বাকি রান্নায় ব্যবহার করুন।
মসলা প্রস্তুত করুন: একটি ছোট বাটিতে স্টার অ্যানিস, তেজপাতা ও দারুচিনি রাখুন।
কড়াই বা বড় প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন যতক্ষণ চকচক করে। আদা ও পেঁয়াজ কলি দিন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ বেরোয়। বাকি ২/৩ টমেটো দিন, আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং চামচ দিয়ে টমেটো চেপে নাড়ুন যতক্ষণ নরম হয় ও রস বের হয়, প্রায় ২-৩ মিনিট।
সেদ্ধ মাংস কড়াইয়ে দিন এবং টমেটোর সাথে মেশান। টমেটো পেস্ট (যদি ব্যবহার করেন), হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি ও বাকি ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন। ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ মাংস সসে ভালোভাবে কোট হয়।
পর্যাপ্ত গরম জল দিন যাতে উপাদান ৩-৫ সেমি ডুবে যায়। স্টার অ্যানিস, তেজপাতা ও দারুচিনি দিন। ফুটিয়ে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১.৫ থেকে ২ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ মাংস খুব নরম হয়। মাঝে মাঝে দেখুন, প্রয়োজন হলে গরম জল দিন।
যখন মাংস কাঁটাচামচ দিয়ে সহজেই বিদ্ধ করা যায়, তখন বাকি ১/৩ টমেটো দিন, আলতো করে নাড়ুন, এবং আরও ১০ মিনিট রান্না করুন যাতে টমেটো তাদের আকার ও তাজাভাব ধরে রাখে।
স্বাদমতো লবণ ও সাদা মরিচ দিন। ঝোল বেশি পাতলা থাকলে আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং ঝোল ঘন হওয়া পর্যন্ত ফুটান যাতে চামচের পিঠে লেগে থাকে, প্রায় ৩-৫ মিনিট।
আঁচ বন্ধ করুন। পরিবেশন পাত্রে স্টু তুলে দিন, উপরে কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
1. কিছু চর্বি ও সংযোগকারী টিস্যুযুক্ত গরুর ব্রিস্কেট বেছে নিন, ধীরে রান্নার জন্য সর্বোত্তম কোমলতা পাবেন। 2. টমেটোর খোসা ছাড়ালে সস মসৃণ হয়, তবে খোসা রাখতে পারেন যদি টেক্সচার পছন্দ করেন। 3. পুরো রান্নার সময় মৃদু সিদ্ধ রাখুন যাতে মাংস ধীরে ধীরে টমেটোর স্বাদ শোষণ করে। 4. সস খুব বেশি শুকাবেন না; ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য কিছু সস রেখে দিন—এটাই সেরা অংশ!
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।