Bò hầm cà chua (Tomato Beef Brisket Stew)
Món bò hầm cà chua Trung Hoa ấm áp, thịt bò mềm tan trong nước sốt cà chua chua ngọt đậm đà. Nước dùng sánh quyện, ăn cùng cơm trắng thì không gì ngon bằng.
Ingredients
16 items- Thịt bò (brisket) 500g
- Cà chua 3 quả to (khoảng 500g)
- Gừng 4-5 lát
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đặc 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Tương cà chua 1 muỗng canh
- Hoa hồi 2 cánh
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Thanh quế 1 mẩu nhỏ
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một ít
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước nóng khoảng 1000 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Thịt bò cắt miếng 3 cm. Cho vào nồi nước lạnh với 2 lát gừng, 1 khúc hành lá, 1 muỗng canh rượu nấu ăn. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt. Luộc 2 phút, vớt thịt ra rửa với nước ấm, để ráo.
Khía chữ X dưới đáy mỗi quả cà chua. Trụng qua nước sôi 30 giây đến khi da bong, thả vào nước lạnh. Bóc vỏ, cắt múi cau. Để riêng 1/3 quả cà để dùng sau; phần còn lại để nấu.
Chuẩn bị gia vị: cho hoa hồi, lá nguyệt quế, quế vào bát nhỏ.
Đun nóng dầu trong chảo lớn ở lửa vừa. Cho gừng và hành lá vào xào khoảng 30 giây cho thơm. Thêm 2/3 cà chua đã để riêng, tăng lửa lớn, vừa xào vừa ấn cà chua bằng muỗng đến khi chín mềm và ra nước, khoảng 2-3 phút.
Cho thịt bò đã luộc vào chảo, trộn đều với cà chua. Thêm tương cà (nếu dùng), xì dầu nhạt, xì dầu đặc, đường và muỗng rượu còn lại. Xào 1 phút để thịt áo đều gia vị.
Đổ nước nóng vào ngập nguyên liệu khoảng 3-5 cm. Thả hoa hồi, lá nguyệt quế, quế. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp, hầm 1.5-2 giờ cho thịt mềm nhừ. Thỉnh thoảng kiểm tra, nếu cạn nước thì thêm nước nóng.
Khi thịt mềm có thể xiên dễ dàng bằng nĩa, thêm 1/3 cà chua để riêng vào, đảo nhẹ, hầm thêm 10 phút để cà chua giữ nguyên hình dạng và độ tươi.
Nêm nếm muối và tiêu trắng vừa ăn. Nếu nước sốt loãng, mở lửa lớn cô đặc đến khi sánh lại và bám vào mặt muỗng, khoảng 3-5 phút.
Tắt bếp. Múc bò hầm ra bát sâu lòng, rắc hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí lên trên. Dùng nóng.
Tips
1. Chọn thịt bò brisket có chút mỡ và gân sẽ cho độ mềm ngon sau khi hầm lâu. 2. Bóc vỏ cà chua giúp sốt mịn hơn, nhưng nếu thích kết cấu có thể để nguyên vỏ. 3. Luôn giữ lửa nhỏ trong suốt quá trình hầm để thịt thấm dần vị chua ngọt của cà. 4. Đừng cô đặc nước sốt quá đặc; hãy chừa lại một ít để chan cơm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.