Тушеная говядина с помидорами (Tomato Beef Brisket Stew)
Китайское сытное блюдо, в котором говяжья грудинка медленно тушится в насыщенном кисло-сладком томатном соусе. Мясо получается невероятно нежным, а бульон идеально подходит к рису.
Ingredients
16 items- Говяжья грудинка 500 г
- Помидоры 3 крупных (около 500 г)
- Имбирь 4-5 ломтиков
- Зеленый лук 2 стебля
- Кулинарное вино Шаосин 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 чайная ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Томатная паста 1 столовая ложка
- Бадьян 2 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Палочка корицы 1 небольшой кусочек
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Горячая вода около 1000 мл
Nutrition
Steps （9 steps）
Нарежьте говяжью грудинку кубиками по 3 см. Положите их в кастрюлю с холодной водой, добавьте 2 ломтика имбиря, 1 кусочек зеленого лука и 1 столовую ложку кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимая пену. Поварите 2 минуты, затем выньте мясо и ополосните теплой водой. Обсушите и отложите.
Сделайте крестообразный надрез на дне каждого помидора. Бланшируйте их в кипящей воде 30 секунд, пока кожица не начнет отходить, затем переложите в холодную воду. Снимите кожицу и нарежьте дольками. Отложите 1/3 долек для финала, остальные – для тушения.
Подготовьте специи: положите бадьян, лавровый лист и корицу в небольшую миску.
Разогрейте масло в воке или большой сковороде на среднем огне до появления блеска. Добавьте имбирь и зеленый лук, обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Добавьте 2/3 томатов, увеличьте огонь до сильного и обжаривайте, приминая помидоры лопаткой, пока они не размягчатся и не пустят сок, примерно 2-3 минуты.
Добавьте бланшированную говядину на сковороду и перемешайте с томатами. Вмешайте томатную пасту (если используете), светлый соевый соус, темный соевый соус, сахар и оставшуюся 1 столовую ложку кулинарного вина. Обжаривайте 1 минуту, пока мясо равномерно не покроется соусом.
Влейте достаточно горячей воды, чтобы покрыть ингредиенты на 3-5 см. Добавьте бадьян, лавровый лист и корицу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким. Периодически проверяйте и при необходимости доливайте горячую воду.
Когда мясо станет легко протыкаться вилкой, добавьте отложенную 1/3 помидоров, аккуратно перемешайте и готовьте еще 10 минут, чтобы помидоры сохранили форму и свежесть.
Приправьте солью и белым перцем по вкусу. Если соус слишком жидкий, увеличьте огонь и кипятите, пока он не выпарится и не загустеет до состояния, когда будет оставлять след на ложке, около 3-5 минут.
Выключите огонь. Переложите тушеную говядину в глубокую миску, украсьте нарезанным зеленым луком или кинзой и подавайте горячей.
Tips
1. Выбирайте говяжью грудинку с небольшим количеством жира и соединительной ткани для достижения наилучшей нежности после медленного тушения. 2. Очистка помидоров от кожицы дает более гладкий соус, но вы можете оставить кожицу, если предпочитаете текстуру. 3. Поддерживайте слабое кипение на протяжении всего тушения, чтобы мясо постепенно впитывало помидорный вкус. 4. Не упаривайте соус слишком сильно; оставьте немного для подачи с рисом — это лучшая часть!
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.