トマト牛バラ肉の煮込み
トマトの酸味と甘みが牛バラ肉のうまみと絶妙に調和した、中華風の煮込み料理。肉はとろけるほど柔らかくなり、深みのあるスープはご飯との相性が抜群です。
Ingredients
16 items- 牛バラ肉（ブリスケット） 500g
- トマト 3個（約500g）
- 生姜 4-5枚
- ネギ 2本
- 料理酒（紹興酒） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- トマトペースト 大さじ1
- 八角 2個
- ローリエ 2枚
- シナモンスティック 1小片
- 塩 適量
- 白コショウ 少々
- サラダ油 大さじ2
- 熱湯 約1000ml
Nutrition
Steps （9 steps）
牛バラ肉を3cm角に切る。鍋に冷水と肉、生姜2枚、ネギ1本分、料理酒大さじ1を入れて強火で沸騰させ、アクを取りながら2分茹でる。肉を取り出し、ぬるま湯で洗って水気を切る。
トマトはヘタの部分に十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯に30秒ほどくぐらせて皮がめくれたら冷水に取る。皮をむき、くし切りにする。1/3を仕上げ用に取り分け、残りは煮込み用にする。
八角、ローリエ、シナモンを小鉢に用意する。
中華鍋に油を熱し中火にして、生姜とネギを入れて約30秒香りが出るまで炒める。取り分けた煮込み用のトマト（2/3）を加え、強火にしてヘラでトマトを潰しながら2〜3分炒め、トマトが柔らかくなり汁が出るまで炒める。
下茹でした牛肉を加えてトマトと混ぜる。トマトペースト（使う場合）、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、残りの料理酒大さじ1を加え、1分ほど炒めて肉に照りをつける。
材料がかぶるくらいの熱湯（3〜5cm深さ）を注ぎ、八角、ローリエ、シナモンを加える。強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして1時間半から2時間、肉が柔らかくなるまでコトコト煮込む。途中水分が減ったら熱湯を足す。
肉がフォークでスッと刺さるくらい柔らかくなったら、取り分けておいた1/3のトマトを加え、さっと混ぜてさらに10分煮込み、トマトの形と食感を残す。
塩と白コショウで味を調える。汁気が多いようなら強火で煮詰め、スプーンの背に絡む程度のとろみがついたら火を止める（約3〜5分）。
器に盛り、刻みネギやパクチーを散らして熱々をいただく。
Tips
1. 牛バラ肉は脂身と筋が適度にあるブリスケット（バラ肉）を使うと、煮込んだときに驚くほど柔らかくなります。 2. トマトの皮をむくとソースがなめらかになりますが、食感を重視するなら皮付きでも構いません。 3. 煮込み中は弱火でじっくりと。肉がトマトの旨味を吸収します。 4. スープをあまり煮詰めすぎず、ご飯にかけられるくらい残すのがおすすめです。
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