Bœuf braisé à la tomate
Un plat chinois réconfortant où le paleron de bœuf mijote lentement dans une riche sauce tomate aigre-douce. La viande fond littéralement dans la bouche et le bouillon est parfait pour accompagner du riz.
Ingredients
16 items- Paleron de bœuf (ou gîte) 500 g
- Tomates 3 grosses (environ 500 g)
- Gingembre 4-5 tranches
- Oignons verts 2 tiges
- Vin de cuisson Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Concentré de tomate 1 cuillère à soupe
- Anis étoilé 2
- Feuilles de laurier 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sel selon votre goût
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Eau chaude environ 1000 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Couper le bœuf en morceaux de 3 cm. Les placer dans une casserole d'eau froide avec 2 tranches de gingembre, 1 tronçon d'oignon vert et 1 cuillère à soupe de vin de cuisson. Porter à ébullition à feu vif en écumant la mousse. Bouillir 2 minutes, puis retirer la viande et rincer à l'eau tiède. Égoutter et réserver.
Inciser une croix au fond de chaque tomate. Les blanchir dans l'eau bouillante 30 secondes jusqu'à ce que la peau se détache, puis les passer sous l'eau froide. Les peler et les couper en quartiers. Réserver 1/3 des quartiers pour plus tard; le reste pour la cuisson.
Préparer les épices : déposer l'anis étoilé, les feuilles de laurier et la cannelle dans un petit bol.
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter le gingembre et les oignons verts, faire sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les 2/3 des tomates réservés, augmenter le feu à vif et faire sauter en écrasant les tomates avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent leur jus, environ 2-3 minutes.
Ajouter le bœuf blanchi dans la poêle et mélanger avec les tomates. Incorporer le concentré de tomate (si utilisé), la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et la cuillère à soupe restante de vin de cuisson. Faire sauter 1 minute jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée de sauce.
Verser suffisamment d'eau chaude pour couvrir les ingrédients de 3 à 5 cm. Ajouter l'anis étoilé, le laurier et la cannelle. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Vérifier de temps en temps et ajouter de l'eau chaude si nécessaire.
Lorsque la viande se pique facilement à la fourchette, ajouter le 1/3 de tomates réservé, remuer doucement et cuire encore 10 minutes pour que les tomates conservent leur forme et leur fraîcheur.
Assaisonner avec du sel et du poivre blanc à votre goût. Si la sauce est trop liquide, augmenter le feu et faire bouillir pour la réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 3 à 5 minutes.
Éteindre le feu. Servir le bœuf braisé dans un bol creux, garnir d'oignons verts ciselés ou de coriandre, et servir bien chaud.
Tips
1. Choisissez du paleron de bœuf avec un peu de gras et de tissu conjonctif pour une tendreté optimale après une cuisson lente. 2. Peler les tomates donne une sauce plus lisse, mais vous pouvez garder la peau si vous préférez une texture rustique. 3. Maintenez un frémissement constant pendant tout le mijotage pour que la viande absorbe progressivement la saveur des tomates. 4. Ne réduisez pas trop la sauce ; gardez-en un peu pour napper le riz, c'est le meilleur moment !
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