เนื้อตุ๋นมะเขือเทศ (Tomato Beef Brisket Stew)
เมนูจีนสุดอบอุ่นใจกับเนื้อตุ๋นเปื่อยในซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวาน เนื้อนุ่มละลายในปาก น้ำซุปเข้มข้นทานคู่กับข้าวสวยได้อย่างลงตัว
Ingredients
16 items- เนื้อตุ๋น (ส่วน Brisket) 500 กรัม
- มะเขือเทศ 3 ลูก (ประมาณ 500 กรัม)
- ขิง 4-5 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (เส้าซิงจิ่ว) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน ประมาณ 1000 มิลลิลิตร
Nutrition
Steps （9 steps）
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. ใส่หม้อกับน้ำเย็น ขิง 2 แว่น ต้นหอม 1 ท่อน และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มบนไฟแรง ช้อนฟองทิ้ง ต้มต่อ 2 นาที จากนั้นตักเนื้อล้างด้วยน้ำอุ่น สะเด็ดน้ำพักไว้
กรีดก้นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท ลวกในน้ำเดือด 30 วินาทีจนผิวลอก แล้วแช่น้ำเย็น ปอกเปลือกออก หั่นเป็นเสี้ยว เก็บ 1/3 ไว้ใส่ทีหลัง ที่เหลือใช้ปรุง
เตรียมเครื่องเทศ: ใส่โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน อบเชย ไว้ในถ้วยเล็ก
ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ขิงและต้นหอมผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม ใส่มะเขือเทศ 2/3 ที่เหลือ ใช้ไฟแรงผัด บดมะเขือเทศด้วยทัพพีจนนุ่มและออกน้ำ ประมาณ 2-3 นาที
ใส่เนื้อที่ลวกแล้วลงไปคลุกกับมะเขือเทศ ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (ถ้าใช้) ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และเหล้าจีนที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดต่อ 1 นาทีจนเนื้อเคลือบซอสดี
เติมน้ำร้อนให้ท่วมส่วนผสมประมาณ 3-5 ซม. ใส่โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน อบเชย นำไปต้มเดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 1.5-2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มมาก ระหว่างนั้นเปิดฝาดู ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำร้อน
เมื่อเนื้อเปื่อยจนใช้ส้อมจิ้มง่าย ใส่มะเขือเทศ 1/3 ที่เหลือลงไป คนเบาๆ ตุ๋นต่อ 10 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศคงรูปและความสด
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ถ้าน้ำเยอะไปให้เปิดไฟแรงเคี่ยวจนซอสข้นพอเคลือบหลังช้อน ประมาณ 3-5 นาที
ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยต้นหอมซอยหรือผักชี เสิร์ฟร้อน
Tips
1. เลือกเนื้อส่วน Brisket ที่มีมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเล็กน้อย เพื่อความนุ่มหลังตุ๋นนาน 2. การลอกเปลือกมะเขือเทศจะได้ซอสที่เนียนละเอียด แต่ถ้าชอบ texture ก็เก็บไว้ได้ 3. ตลอดการตุ๋นให้ใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อให้เนื้อค่อยๆ ซึมซับรสชาติมะเขือเทศ 4. อย่าเคี่ยวซอสแห้งเกินไป ให้เหลือไว้ราดข้าวเล็กน้อย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ